鐵皮石斛？有圖有真相！

各位看官，上面的藥材您都見過嗎？（又是一個市場混淆品很多的品種）。

今天就由六院藥師為您介紹一些關於石斛的知識。

石斛的別名有林蘭《本經》，禁生、杜蘭《別錄》，懸竹、千年竹《植物名實圖考》。根據藥典，石斛為蘭科植物金釵石斛、鼓槌石斛或流蘇石斛的栽培品及其同屬植物近似種的新鮮或乾燥莖。而中藥大辭典記載的石斛基源為金釵石斛、環草石斛、鐵皮石斛、黃草石斛、馬鞭石斛的莖。石斛屬的植物有1000種，而國內就有70多種。好驚人的數量，但能充當藥用石斛的並不多噢。主產於產我國西南地區及中南、華東地區。很多地方開展組織培養育苗，有一定的規模，如雲南瑞麗，浙江天台、義烏，江蘇崑山等。

鐵皮石斛，又稱黑節草。現在醫學研究已表明，其中的氨基酸、多糖、生物鹼等成分，具有提高免疫功能、抑制血栓形成、抑制腫瘤和延緩衰老的作用。而鐵皮石斛自然繁殖率底，自然資源已日漸枯竭，在1987已作為國家三級珍稀瀕危保護植物收錄。鐵皮石斛大規模的人工栽培。實驗數據分析，人工栽培鐵皮石斛多糖含量與鐵皮楓斗近似，各種氨基酸組成及含量一致，微量元素含量上大致相近。

什麼是楓斗？

楓斗應是石斛的加工品，11月或3月採收後除去雜質，剪去部分鬚根。若是邊加熱邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘乾而成的習稱楓斗：或切成段，乾燥或低溫烘乾的習稱石斛。傳統楓斗的加工是將鮮石斛修剪洗凈，晾乾後放入鐵鍋內均勻炒至柔軟，趁熱搓去薄膜狀葉鞘，放置略通風處，兩天後置於有細眼的鉛皮盤內，其下以適當的微火在離盤約一尺處微微加溫，用手使之彎成螺旋型或彈簧狀，再晾乾，如此反覆操作2 ~ 3次，至乾燥為止。

石斛甘，微寒。歸胃、肺、腎，甚至被奉為「滋陰聖葯」。具有生津益胃，養陰清熱之效。主治熱病傷津，煩渴，陰虛胃痛，病後虛熱，陰傷目暗。成方石斛夜光丸就是治陰傷目暗的。《辨證錄》記載治胃火上沖，心中煩悶用石斛玄參湯（石斛加玄參，水煎服）；《浙江藥用植物志》記載治病後虛熱口渴用石斛、麥冬、五味子三味葯，水煎代茶飲。石斛與楓斗，應分清藥用和養生用的區別。臨床大劑量使用的時候，指的是傳統的石斛。這兩者在用法和用量上一定要區別開來。

至於為什麼要將石斛做成楓斗，原因有三：

原因一1.石斛屬植物的莖大多數都有良好的黏液成分，黏液固化以後就不易分散開來。因而在受熱時可以捲曲成螺旋形。

原因二2. 便於運輸，也美觀。

原因三3.增加人工費：提高藥材的價格。

近幾年對石斛類藥材功效的廣告，人們保健意識增強、生活水平的提高，市場激增，而楓斗原職務來源緊張，市場一路炒高。混淆品的張冠李戴、以次充好。市場主要問題有三。

1、來源

基原植物混亂，蘭科是被子植物的第二大科，蘭科植物品種繁多，分類更是眾說紛紜，，許多品種之間外觀相似很難區分，鑒別時基本得靠花的特徵，有時候一個微小的差異就是一個分類。經過加工後的楓斗那就更難了。在鑒別上，楓斗類石斛莖中部節間的石蠟切片，大多數藥用石斛纖維特徵相似，無法提供很可靠的鑒別特徵。其實，市面上真正流通的鐵皮楓斗，很少很少。

2、加工

在楓斗軟化捲曲、乾燥過程中存在著問題。市場上存在角質化明顯，嚼之很硬的楓斗。這可能是乾燥過程中溫度過高導致石斛多糖類成分的轉化，這樣是會影響藥效的。還有，廣泛認為深色楓斗就是好楓斗，於是市場就出現了染色現象。該類「美容」楓斗外側內側顏色差異較大，嚼時唾液變色，藥渣明顯顏色變淺。

3、摻雜

不同的楓斗品質差距大，所以價格也有不小的差距。不僅有奸商以此以次充好，還有將劣質楓斗摻入優質楓斗里加分量的惡劣行徑。選購必須小心的，盡量通過正規渠道購買。個人不建議買打粉、制膠囊等等形式藥材加工品，一是這影響了鑒別藥材的真偽，二是可能存在藥品過期、變質等等問題，三是可能影響藥效。

楓斗乾燥後外表形狀、顏色與同科屬的其它石斛加工的楓斗相近，較難區分，由於鐵皮石斛資源稀少，因此用廉價的石斛品種加工的混淆品及偽品較多，目前已知的就將近五十種。

霍山楓斗

?????霍山石斛呈彈簧狀或盤曲團狀，3-5旋紋，長0.4-1cm，直徑4-7mm ，莖拉直後長3.5-5.5cm，直徑1-2mm。外表黃綠色，有細皺紋和膜質葉鞘，一端為根頭，具鬚根數條，另一端為莖尖（稱龍頭鳳尾），較細。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，灰綠色至灰白色。氣微，味淡，嚼之有黏性。

鐵皮楓斗

?鐵皮楓斗呈螺旋形，2-4旋紋，長1-1.4cm，直徑0.7-1cm，莖拉直後長3.5-8cm，直徑2-4mm，表面黃綠色或金黃色，有細縱皺紋，大多一端為根頭或莖端，另一端為斜形或平截形切面，或兩端均為斜形或平截形切面，質堅實，嚼之有黏性。

同時，說說市場上的三個討論。

1、口嚼無澄、點性強：

「無澄」和「黏性大」是優質鐵皮石斛的代言詞，行內用這類詞來形容品質好的鐵皮石斛。所謂「無澄」是指纖維含量少，鮮品基幹較脆，易折斷；「粘性強」反映蓮干點液多糖含量高的特性。

2、軟腳與硬腳

「軟腳」和「硬腳」是評價鐵皮石斛品質的另一種傳統說法。軟腳代表品質優良的鐵皮石斛，是體現其蓮干較粗，纖維少，烘烤後變柔軟的特性，而硬腳則代表蓮干較細長，纖維較多，烘烤後較堅硬的性。

3、紅桿與青桿

從外觀形態上，認為蓮顏色呈紫紅色，甚至深紅色，代表該鐵皮石斛品質優良，賣相好，價格偏貴，業內通常稱「紅桿鐵皮」；而蓮顏色黃綠或青鐵皮石解種質資源的鑒定與評價研究綠的鐵皮石斛品質較差，賣相不好，價格偏低，因此這類鐵皮石斛稱「青桿鐵皮」。

龍頭」是指幼莖的芽，「鳳尾」是指幼莖的根。諸如此類的幼嫩莖可加工為特級或是一級、甲級楓斗，以兩圈半為最好。有時其還可分幼莖和嫩莖芽（更短更嫩），稱為「XX芽」，認為其品質更好。長莖可加工「有頭無尾」或「有尾無頭」的產品，分別稱為「頭楓斗」和「屬楓斗」，3~4圈不等，為二等品或乙等品；剪口段可加工「無頭無尾」的產品稱為「剪口楓斗」，是三等品或三級品。人工栽培的鐵皮石斛需要保留種源，讓其繼續生長，所以一般在莖基部直接剪去，而加工時又將其剪為兩三段，所以其現在的不少鐵皮楓斗是沒有「龍頭」，還有少數是有「鳳尾」。故而，龍頭鳳尾並不是鑒別真品楓斗或是楓斗等級的唯一標準。

市面上的鐵皮楓斗混淆品並不在少數，在鑒別上建議掌握疾一些基本知識後多看。還有就是，多吃。大部分假楓斗（包括圖中的藏南石斛、報春石斛），嚼起來都是沒多少黏性的。

作者：上海市第六人民醫院藥劑科 肖秘蘇

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