糖還可以治病？不同的糖有不同的作用，你用對了嗎？

白糖、冰糖、紅糖、蜂蜜、飴糖都是我們熟悉的甜味食品，適量食糖可以提供能量，補充體力，保持精神，而且白糖、紅糖在烹飪中有不可替代作用，用好了糖不僅讓菜肴更美味而且更益健康。烹飪肉菜時加一些糖，可增加鮮味，肉更加香醇並有解膩作用，糖醋類菜肴還會產生類似水果的酸甜味，十分開胃可口。不過不同的糖有不同的作用，可別用錯了哦。

白糖、冰糖、紅糖都來源於甘蔗榨汁提取製成。紅糖是初榨出來的糖，紅糖提純得到白糖，白糖進一步提純結晶製取得到冰糖，所以同樣的量，冰糖的純度最高，而紅糖的含糖量最低，所以烹飪時可以考慮用紅糖代替白糖。

白 糖

白糖味甘、性平，潤肺生津，補中緩急。可用以肺燥咳嗽；津液不足，口乾渴；脾虛腹痛，或飲酒過度，胃氣不和。

《隨息居飲食譜》記載：白糖可以「殺魚蟹腥，制豬肉毒，辟韭蒜臭，降濁怡神」。吃完螃蟹和魚等海鮮後不舒服，或者吃了蒜、韭菜等口中有異味，用開水泡一杯白糖水喝，便可以緩解。

白砂糖能抑制細菌的生長，名醫鄧鐵濤教授曾用白砂糖外敷法作葯治療潰瘍，他認為慢性潰瘍，局部辨證應為虛損之證，主要矛盾在於正氣衰敗，氣血虧虛，復生不能；砂糖的作用在於給潰瘍面有一個營養的環境，這符合中醫扶正祛邪的法則，故能生效。

冰 糖

冰糖味甘、性平，可以養陰生津，潤肺止咳，可用於肺燥、肺虛所致的咳喘，口瘡、風火牙痛。白糖有清熱作用，比如我們夏天常吃的白糖涼拌西紅柿，可以清暑熱，不過冰糖清肺熱效果更好，所以燉湯品時首選冰糖，如冰糖蓮子銀耳羹、冰糖雪梨湯等。

紅 糖

紅糖味甘性溫，可暖胃緩肝，散寒活血，舒筋止痛。由於紅糖性溫，所以擅長散寒，配以生薑，則有和胃散寒之功效，所以風寒感冒，淋雨受寒時，來一杯生薑紅糖水，頗有效果。

材料：生薑10克，紅糖適量。

製法：將生薑洗凈切絲，放入保溫杯中，沸水沖服，加蓋浸泡5分鐘，加入紅糖溶化即可。趁熱頓服，服後蓋被出汗。

紅糖還有行瘀補血作用，因此部分地區有婦女產後喝紅糖水的習慣。

《丹溪心法》中記載：山楂30克加水適量煎煮30分鐘，去渣，加入紅糖，煮沸即可，稍溫飲用，可治療女子生理期痛經。

注意：適量食糖，糖尿病患者忌用。另外，紅糖性溫，所以熱性體質的人慎用，吃多了容易產生濕熱。

蜂 蜜

蜂蜜性平味甘，歸肺、脾、大腸經。《隨息居飲食譜》記載蜜「生者涼，熟者平。以色白起沙，而作梨花香者為勝」。蜂蜜既善補中益氣，治脾胃虛弱，脘腹疼痛；又能潤肺止咳，治肺虛咳嗽、燥咳；還能潤腸、解毒，治腸燥便秘；外治瘡瘍不斂，水火燙傷。

現代研究表明，蜂蜜含有多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀等多種有機酸以及對人體健康有利的微量元素，果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶等，具有滋養潤燥、解毒護肝、安神益智、美白美顏的功效。

注意：蜂蜜甘潤滑膩，易助濕滯氣，令人中滿，故濕盛中滿，痰多咳嗽及大便稀溏者忌服。

飴 糖

飴糖即我們小時候經常吃的麥芽糖，它來源以米、大麥、粟、玉米等穀食類經發酵糖化製成的食品。飴糖味甘性溫，入脾、胃、肺經，善緩里急，最止腹痛。可補中益氣，養血。

張仲景的名方「小建中湯」、大建中湯」、「當歸建中湯」、「黃芪建中湯」，都用到了飴糖，飴糖甘溫，質潤入脾，益脾氣並養脾陰，溫中焦而緩急止痛，適用於脾胃虛弱，里急腹痛，治療脾胃虛寒引起的各種問題。中醫認為脾屬土，為中州，治中焦，生育榮衛，通行津液。一有不調，則榮衛失所育，津液失所行，必以此湯溫建中藏，所以取名建中湯。健脾者，必以甘為主，飴糖味甘溫，脾欲緩，急食甘以緩之。所以飴糖在方中的作用不可小瞧，而且由於作用不同，方中的飴糖不可以用蜂蜜替代。

作者/林毅蓉：中藥師，三級公共營養師，中級工程師，就職於國有控股醫藥公司。

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