大家都喜歡把魚湯熬成奶白色?看完嚇一跳!
在我們印象中,魚湯都是奶白色的才顯得有味道。但是!原來魚湯煲得白......其實代表著對你的身體有危害!
魚湯一定要熬到白,才有營養嗎?
坊間傳聞,魚湯熬的時間越長營養越足,發白的魚湯就是營養豐富的證明。其實真不盡然,因為熬的時間越長,溫度過熱,裡面的營養不見得會多。相反,還會破壞營養元素。這是我們第一個要矯正的誤區。
營養都在湯里,越濃的湯營養越好?
其實魚湯的濃淡與否,與其營養價值沒有絲毫的關係。很多人「喝湯不吃料」的做法,很大程度上造成了營養的流失。食材本身的營養物質,並不會因為烹飪加工而完全溶於湯中。
通常我們所說的濃湯,其實是脂肪的作用。只不過濃一點的湯比清淡的湯脂肪含量更高,因而顯得更白一點。
數據顯示,每碗魚湯中只有2%的蛋白質,而脂肪含量高達40%。可想而知,如果「只喝湯不吃料」是多麼不明智的行為。
魚湯越白,脂肪含量越高是真的嗎?
央視財經記者曾經自燉魚湯,作為檢測樣本進行實驗檢測。記者選取了最常見的鯽魚燉湯。為了實驗的統一性,特別選取了四條大小、重量相同的鯽魚,分成兩份,使用同樣做法進行熬制,但熬制時間不同,分別是10分鐘和20分鐘。
10分鐘後,小火慢燉的魚湯已經呈現出淡淡的乳白色,魚肉也隨著湯汁不斷翻滾。隨後將火熄滅。
另一鍋魚湯則繼續慢燉,20分鐘後,魚湯已呈現深深的奶白色。
經過檢測,顯示鯽魚湯燉至10分鐘時,脂肪含量0.5%;燉至20分鐘時,脂肪含量1.8%,脂肪含量增長3.6倍。
胖頭魚頭湯燉至10分鐘時,脂肪含量0.92%;燉至20分鐘時,脂肪含量1.6%,脂肪含量增長1.73倍。
從實驗結果看,「魚湯越白,脂肪含量越高」的說法是真的。
首先,我們要明確一下為什麼魚湯會發白?很多人以為,魚湯呈現乳白,就越是營養的表現。其實讓魚湯變白,是由脂肪來決定的。有脂肪的參與,它就會變成奶白湯。
因為油脂是不溶於水的,所以乳化後會變成白色。一般煮魚湯的時候,肯定會放油下去,油通過不斷的煮開、翻滾,跟水不斷地混合,混合的越徹底就越白。這樣就使得湯汁濃白,最終成了「奶湯」。
所以魚湯並不是越白就越營養,而且白色的物質其實是魚的脂肪,脂肪越多,魚湯的顏色就越白。如果湯色呈現非常鮮明的乳白色,那你就要當心了,因為它的脂肪含量也一定不會少的。
這樣的脂肪含量對人體有害嗎?
如果一天當中,全是食用這種含油高脂肪湯類的話,對於產婦來說,可能會造成體重增加或者心血管的負擔,對於食用母乳的嬰兒消化道也是會有一定的影響。
另外,對於「四高」人群來說,也要盡量地少喝,或者不喝這種含有的湯類。還有對痛風病人來說,一定要盡量少喝這種湯類。
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