新研究提供不同食物的碳足跡排序

近日，英國蘭卡斯特大學的科學家在《清潔生產雜誌》（Journal of Cleaner Production）上發表研究稱，研究者首次彙編了一份新鮮食品的碳足跡排名表，大廚、餐飲供應者和美食家可以依此提供膳食，以減少二氧化碳排放量。

該研究綜合分析了369篇已發表的研究論文，這些論文提供了蔬菜、水果、乳製品、穀物和肉類等168種新鮮食品共1718個不同食物的全球升溫潛能值（GWP，global warming potential values）。GWP是衡量不同氣體對全球變暖影響的指標，是將特定氣體和相同質量二氧化碳進行比較以評估其造成全球變暖的相對能力。GWP值越大，表示其對全球變暖的潛在影響越大。但由於信息分散，評估分析食用不同食物對環境的影響異常困難。

該研究發現，人類所食食物對環境具有巨大影響。穀物、水果和蔬菜對環境影響最小，其次是堅果和豆類。雞肉和豬肉（非反芻動物肉類）對環境的影響在排名表中位列中間。魚肉平均來看影響也是中等，但不同物種存在明顯差異。牛肉和羔羊肉（反芻動物的肉類）對環境影響最大。

利用蘭卡斯特大學和皇家墨爾本理工大學建立的溫室氣體排放量數據集，消費者和餐廳可以計算出其所食或所提供的新鮮食品會對環境產生多大影響。

該研究主要作者之一斯蒂芬·克朗（Stephen Clune）教授說道，「少吃紅色肉類（如牛肉、羊肉）等可減少對環境的影響，但由於人類對不同食物的需求不同，因此如果用GWP很低的洋蔥代替GWP很高的牛肉，那估計很多人都會接受不了。但我們可以用其他肉類或扁豆、堅果等含植物蛋白的食物替代紅色肉類。無論是想要減少溫室氣體排放的個人還是餐飲公司，都可以從這份清單中通過選擇碳足跡分屬不同類別的食物來實現，我們自信這份清單可以做到這一點。」

該研究建議為了保護環境我們應該改變自己的飲食習慣。研究者已經與一家老年保健機構合作，制定了一份可幫助減少溫室氣體排放量的長期計劃。

（編譯：吳鵬）

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