茶葉專業術語與注釋全集錦
作為新手,和老茶人品茶時,老茶人時不時冒出的茶葉專業術語,是不是經常讓你聽得雲里霧裡,下面小編整理了茶的常用專業術語,幫助新手快速入門。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度,常用「強、弱」來形容。
2、茶質
指口感上的豐富程度。常用「厚、薄、重、淡」來表達。
3、香氣
鮮葉在製作工藝中產生,分為揚、平、沉等。
4、苦、澀
苦是一種味道,澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物種的茶鹼產生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
5、回甘
指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。
6、生津
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的湧出。
7、收斂性
品茶後,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。
8、甘韻、甜質
是甘於甜的表達方式。
9、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感
指口感表現出的先後順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
11、喉韻
品茶後,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、鎖喉。
12、飽滿
指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
13、煙熏味
由人工烘焙時產生,並非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發轉化而產生其他香味。
14、果酸味
品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
15、酸味
在揉捻後未晒乾,壓制時所含水分過高而產生。
16、水味
沖泡或儲存不當產生所產生的茶水分離現象。
17、青味
殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有「青腥味」。
18、鎖喉
品茶後,咽喉過於乾燥,吞咽困難,緊縮發癢等不適感。
19、茶氣
是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現,常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
20、陳韻
經歲月陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。
21、茶水分離
茶湯入喉,嘴裡留的不是茶味,而是水氣。
22、入口即化
茶湯入口,不用有意識的吞咽,自然入喉。
23、爽朗
經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後,口腔爽朗,牙齒有清晰感。
24、舌底鳴泉
生津的最高境界,重點在「鳴」字,接連不斷之意。
黃土地民俗觀光園:Huangtudi555
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