誰說只有日本的雪花牛肉好吃，潮汕牛肉表示不服
跟海南椰子雞一樣火遍全國的，除了烤魚，還有潮汕牛肉火鍋。但是，並不是每一家都能做到潮汕當地對牛肉火鍋極致的烹飪。
美食專欄作家殳俏曾評論：「潮汕的牛肉不冷凍、不排酸，用牛骨熬制的過低清湯一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的這種對新鮮的苛求和對本味的執著。」可以看到，現切廚房裡，切肉師傅會像日料師傅片刺身一樣嚴謹地對待牛肉，經過手切的牛肉，比起機器的口感要更好。
自從在烤肉店吃過一次牛舌，小財君就打開了世界新大門，對牛舌愛得深沉。但比起烤肉店冷藏過的牛舌，現切的牛舌會好吃得多，更適合放到火鍋里迅速涮熟。牛舌裹上咸鮮帶甜的沙茶醬和新鮮水芹粒，真正詮釋了「美味」二字。
點……錯……了，哈哈。都知道牛有四個胃，其實想點的是牛百葉，鬼使神差地點成了牛肚，因為比較難入味，事先汆熟的牛肚一上桌便被悉數放到鍋里咕嘟咕嘟燉煮。出乎意料的是，比起上周的五香燜法，在牛骨湯里燉軟的牛肚吸滿湯汁，配上沙茶醬有不一樣的風味。
自從有一次抱著好奇之心點了「胸口朥」，也就是只有大而肥的牛才有的黃中帶白的牛胸肉，吃起來口感就像是五花肉最肥的那層。小財君就對牛身上各種奇奇怪怪的稱呼抱有敬畏之心。這次冒險點了「牛心頂」，是牛心頂部的軟組織，經過處理看著比較像黃喉。快速涮熟，帶著遲疑吃進嘴裡，發現牛心頂口感脆嫩爽口，潮汕的小夥伴表示，牛心頂含較高蛋白質和多種氨基酸、維生素等，很容易被胃腸吸收，食療效果尤佳。
數據顯示，一頭牛的出肉率僅37%，也只有潮汕牛肉火鍋，才會把牛肉分得如此細緻！在最嫩最新鮮的時候吃最好的部位，是吃牛肉火鍋的極致追求。選的嫩黃牛肉，就是靠近大腿的部分，是運動比較多的部位，以瘦肉為主，又不會柴。
如雪花牛肉般紅白清晰相間的紋路，緊密的纖維暗示著肉質的爽彈，簡直是厲害了我的黃牛肉！另外，比起常吃的水牛肉，黃牛肉屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選，市價也一直比水牛肉要高得多，而且還不是那麼容易買到。
吃過嫩牛肉，就無法將就切片的火鍋肥牛片。不需要裹澱粉，也沒有額外的添加，嫩牛肉是真的嫩，完全呈現出肉的原味和口感，這才是美食的真正奧義——有好的食材，任何烹調手段都是錦上添花。
爭相涮肉的小財君們……
雖說牛肚有著「七上八下」的涮涮秘笈，但牛舌也是相類似的！與高溫相遇，迅速捲曲，斷生變粉就可以吃啦！涮太久會影響爽脆的口感，大概8秒的時間剛剛好。
潮汕牛肉火鍋怎能缺少炸腐竹！與火鍋常見的小夥伴「豆皮、千張、豆腐泡」都不一樣，腐竹炸至膨脹，下鍋迅速變軟，吸滿湯汁，撇去油膩，散發出原有的豆香和軟滑的口感，作為牛肉火鍋收尾的最後一步，集結了湯里所有精華。
一般潮汕清湯鍋底由牛骨熬制，配上新鮮的芹菜、蘿蔔、玉米，清甜中和厚重，使得整個湯底能更突出牛肉的原味。而打火鍋時加上新鮮的芫荽，能讓湯底的味道層次更佳豐富，夾著牛肉一起吃口感更好，芫荽愛好者不妨一試！
大概牛腩跟叉燒一樣，半肥瘦才剛剛好！燉得入味的牛腩入口即化，緊密的肉質纖維里充滿了八角、桂皮等五香香料的味道，既有嚼勁又齒頰留香，讓人回味無窮。
炸蒜、炸蒜、炸蒜！重要的事情說三遍！比起適合爆炒或蘸醬的蒜蓉，炸過的蒜頭免去了生辣，留下油炸後獨特的蒜香，脆脆的炸蒜泡在熱騰騰的牛骨湯中，就是湯頭的靈魂。
真正的吃貨大概會在菜品呈上來的那一刻，便立刻告知你粿條與河粉的不同。用米漿、薯粉製成的河粉晶瑩剔透，吃起來比較爽口，不容易斷。而潮汕特製的粿條用純大米水磨，大火蒸成，味道會有股濃濃的米香，口感偏軟，有著厚實的口感。
在周星馳的電影《食神》里，莫文蔚揮著兩根鐵棒捶打牛肉，將其打成彈牙的牛肉丸。而在咕嘟咕嘟的火鍋里，各色丸子也是不可或缺的重要角色。但加入了澱粉等配料揉制的丸子，始終比不上人手捶打的純肉丸，彈牙又爽口，保留著牛肉的原汁原味，再來一打！
雖然比起往期略超預算，但是相對來說，現切黃牛肉市場價不低，在店裡直接點還是比較划算的，在牛肉火鍋界里算是比較真誠的價格。
因為不是軟廣，你們也懂的，不會在推送里寫出餐廳名字和地址的，如果有被吸引到，可以留言或私信後台獲取地址，純推薦分享～
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