這樣做水煮牛肉味道鮮美，肉嫩似豆腐，好吃到不行

一道麻辣水煮牛肉，很是下飯的一道家常菜，吃起來有點辣辣的麻麻的，肉嫩似豆腐，好吃到不行.如果你能吃辣一定要試試這道菜，吃過你不會後悔，以下為水煮牛肉的詳細教程，看完趕緊去市場買牛肉回家做.

牛肉要選黃牛的裡脊肉，這樣做出來的水煮牛肉片才夠香嫩。牛裡脊肉先去掉筯膜，切片。不要切的太厚.

用15克生粉，與鹽、半個雞蛋清和胡椒粉，半湯匙食用油一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。

接下來準備各種調料，經典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。

郫縣豆瓣剁細碎，這樣才能出好看的紅油；姜蒜切成末。

取鍋小火焙香紅干椒。一半切碎，留一半不切。

準備黃瓜、青菜、金針菇、小米椒洗乾淨放到盤中，黃瓜切成條

鍋中下入水燒開，加入鹽，再下入蔬菜煮一下，放點油，熟了撈出控水放到盤中

小火下油炒香花椒粒。

再下姜蒜末爆香，接著下郫縣豆瓣炒出紅油。

下豆鼓炒出香味。

加水燒開，足夠沒過牛肉的量就可以了。然後加入醪糟汁、生抽調好味。

將牛肉倒入鍋里，一定要等牛肉煮定型了再攪動，防止裹在牛肉上的澱粉脫落，大概一分鐘左右，輕輕攪動，煮到牛肉變白，成一片片的.

牛肉連湯一起倒入剛剛裝蔬菜的碗里.

將花椒和辣椒、蒜末撒在上面。另起鍋，倒少許油，燒至油冒煙時關火，然後淋在牛肉上，再撒上一些蔥末或香菜即可

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