大學生廚房 甜點篇
繼嘉寧同學在大學生廚房 | 烘焙篇中介紹了幾款簡單的糕點甜品之後，我們又邀請到了在德國一家甜點店工作的美廚娘Toria來和大家分享經驗。其實，留學生的住宿環境因地因價而異差距很大。有的廚房條件很好，有的則連烤箱都沒有。郡主4年的大學和志願者生涯中，足足有三年是沒有烤箱的！首先是德國的房東不肯給接烤箱需要的強電流（Starkstrom），然後在台灣交換時根本就不提供廚房，最後就是在烏克蘭當志願者時需要用火柴來點燃的蘇聯烤箱實在讓人不寒而慄於是沒敢用。
正因為如此，這次約稿時，郡主向最會烘焙的Toria提出了一個不情之請：
作為一個沒有烤箱的窮學生，我還能做點兒啥呢？
真正進入烘焙/甜品這個行業也有整整一年多了。雖然在店裡的每天早上同樣的時間，要做同樣的事情，可每當看著是由自己一步一步完成的，到最後成為美觀美味的成品時，發現我的職業不僅能讓他人吃著感到幸福甜蜜，也可以讓自己心滿意足。偶爾回想一下，自己究竟為什麼想走向甜品師這條「不歸路」，並且一走就不復返了呢？因為我愛吃啊哈哈哈哈～
今天來和大家分享一些自己最開始還是愛好者時做過的甜品。這些可愛們簡單快手，而且完全不需要烤箱。我根據網上的配方，自己稍作修改讓材料與做法變得更簡易（根據自己的工作經驗，當然在不影響成品口感的情況下）與大家分享。在甜品這件事情上，配方的用量是完全不可以馬虎的。因為稍不注意，就會影響成品的口感和樣子喲～
這次我分享的是奶油椰絲小方，芒果慕斯，伯爵奶茶布丁以及奶香米布丁（Milchreis; Rice Pudding）
這幾樣甜品不需要烤箱是因為它們都有一個共同點：
需要魚膠/玉米澱粉作為凝結劑
冷藏一段時間後才能享用
說到凝結劑（Bindemittel）在甜品中扮演著很極其重要的角色。魚膠又名吉利丁（Gelatine）是從動物骨頭提出來的膠質，主要成分是蛋白質。廣泛用於慕斯，布丁或果凍等。使用方法是一定要冷水泡軟。
而玉米澱粉（Mondamin/Maisst?rke）無論在烘培戚風或製作派餡兒上, 都是必不可少的原料。澱粉作為凝結劑的原理則是它的糊化特性。使用方法則是不能直接加入在煮制過程的甜品中，而是用材料液體的一部分（比如牛奶）先和它攪拌均勻，成為澱粉糊。（和做菜勾芡一個道理）
奶油椰絲小方
材料
椰奶 200g
淡奶油 100g
煉乳 50g，想要奶味香濃的夥伴一定要加！
玉米澱粉 50g
白糖 30g（不加煉乳增加10g）
椰絲適量
器材
手動打蛋器
小鍋子
一個碗
做法
椰奶中取100g與玉米澱粉放在一個碗里攪拌均勻備用
其他的材料倒進一個小鍋里放在爐子上加熱攪拌
等到鍋快沸騰狀態的時候
加入備用的椰奶和玉米澱粉的混合糊
（加入前再次攪拌均勻）
倒入之後鍋子不離火，一直keep攪拌
這時候會發現奶糊開始凝固，馬上離火
做好的奶油小方漿糊平整地倒進一個樂扣盒子里
冷藏4小時以上
你的椰奶小方就好了喲～
冷藏後的奶油小方只要倒扣就很容易脫離樂扣盒。小方切成合適的方塊兒，在椰蓉中讓它們肆意的翻滾，就變成又肥又可愛的椰蓉椰奶小方了～
芒果慕斯（奶油版）
材料
芒果肉100g
糖 45g
吉利丁 4g
淡奶油 250g
酸奶 2勺
器材
榨汁機
電動打蛋器
做法
吉利丁片涼水泡軟備用
芒果肉用榨汁機榨成芒果蓉備用
淡奶油打發至7分備用（備用時冷藏）
取50g芒果蓉加糖裝進小鍋里放在爐上開始加熱
等開始加熱出沸騰狀時候，離火
加入泡軟的吉利丁攪拌均勻
這時拿出一個小盆，把剩下那50g芒果蓉加兩勺酸奶放進小盆里
還有剛剛加入吉利丁的鍋子里的芒果蓉一起倒入小盆里
全部混合均勻
混合以後要測試溫度
不能溫熱 不可以放冰箱
而是手指放進去感覺不到溫度就差不多了
備用的打發奶油拿出來
和芒果糊均勻的用刮刀混合在一起
用裱花袋擠進小杯子里或者放進盒子里冷藏一晚上
芒果慕斯就做好了～
同樣適用莓子類的水果，只要家裡有個榨汁機！裝飾好的芒果慕斯看起來很誘人，最好的還是和蛋糕胚一起搭配著吃～
伯爵奶茶布丁
材料
淡奶油 100g
牛奶 400g
EarlGrey 紅茶一包
糖 50g
吉利丁 10g
做法
吉利丁泡軟備用
牛奶和糖倒入鍋子小火煮
牛奶開始沸騰的時候離火
放入茶包蓋上蓋子燜幾分鐘
(想要茶味兒濃的就多燜會兒
不要超過7分鐘)
倒入淡奶油攪拌均勻後
加入泡軟的吉利丁再次攪拌均勻
直到吉利丁完全融化
做好的布丁液一定要過篩倒入容器里
室溫放涼後，放進冰箱里冷藏一晚
第二天就可以品嘗到香醇的奶茶布丁了喔～
這款布丁和意式Panna Cotta香草布丁做法很相似。大家有興趣的話可以上網找譜子試一下，更可以用別的紅茶來自我發揮喔～例如Darjeeling，烏龍，也可以做咖啡口味的！隨心所欲木哈哈哈
奶香米布丁（Milchreis）
材料
牛奶 350g
淡奶油 150
Milchreis 米 60g
玉米澱粉 10g
黃油 10g
糖 30g
做法
50g牛奶和玉米澱粉單獨放在一個碗里備用
其他材料放進鍋子里用小火煮大概半個小時
煮的過程中要時常攪拌一下以免粘鍋
當鍋內液體還有三分之一的時候
放入澱粉糊（放之前攪拌均勻）
開大火攪拌
直到鍋里的米布丁開始沸騰冒泡
就可以離火了
奶香濃郁的米布丁，完成！
這道甜品無論是熱的時候搭配果醬享用，或是冷的時候搭配喜愛的水果都很美味～冬天了，可以在原料中加些肉桂粉，會更好吃哦～
以上就是最初的我在家裡會動手做的快手入門甜品。希望大家都能做出屬於自己的那份甜蜜心意，帶給最想分享的夥伴兒們～
以上都是經過Toria調試成功的配方，如果過程中有問題可以給翔地記留言哦！
本文作者：Toria
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