大蒜是餐桌上不可或缺的食物之一，它富含鐵、硒等微量元素以及有機硫化物等有益成分，可殺菌抑菌，降低體內膽固醇，抑制癌症，預防糖尿病、高血壓和心血管疾病。但是你知道嗎，大蒜的功效與食用方法有著密切的關係。

生吃大蒜要搗碎 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，搗碎後它們會互相接觸，形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥，放置10～15分鐘後再吃。

生吃殺菌效果好 在加熱過程中，大蒜中起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌冷盤，或吃餃子時用醋和少量芝麻油調製蒜泥，都是很健康的吃法。

大蒜熗鍋加點糖用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長。可將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮大蒜更抑菌 大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。與白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭大蒜更抗癌 獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防治癌症作用要高於普通分瓣蒜。

每日食蒜不宜多 大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，每天食用不宜超過3瓣，否則可能引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。腸胃功能不好的人，每天食用最好不超過1頭；患有肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃及十二指腸潰瘍、腦溢血等疾病的人，最好不要吃大蒜。

（文/朱本 副主任醫師 山東平陰）

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