速凍食品的那些事，您值得擁有！

快節奏的生活下，速凍食品漸漸的成了很多白領加班後的首要選擇。各色的速凍食品也在滿足不同群體的需求下變得琳琅滿目。那麼速凍食品在給我們帶來便捷的同時，我們應該怎樣去健康選擇呢？又應該如何吃的更健康呢？今天我就和朋友們在營養方面來聊一聊，速凍食品的那些事！

速凍食品為什麼不易腐敗？

走入各大超市，我們都會看到大面積的冰櫃區，在裡面陳列著各式的速凍食品。大體上按類別區分的話可分為：主食類的比如最常見的速凍餃子，速凍小饅頭等；葷類的比如速凍的各種魚丸、蝦丸，還有各種速凍的海鮮；蔬菜類的比如速凍好的各種蔬菜包；甜品類的比如南瓜餅，糯米餅等等。

那麼為什麼叫做速凍食品呢？關鍵字啊在於這個「速」字。我們會發現速凍食品的保質期一般都是在-18攝氏度下可以存放12個月或是更長的時間。這也是某種意義上速凍食品受歡迎的原因，買回家只要是溫度合適，就可儲存時間比較長，而且使用簡單方便。那為什麼速凍食品比起其他食品易儲存呢？因為速凍食品製作的時候經過極速降溫處理，我們都知道降溫能抑制微生物的繁殖，也就是降溫能抑制化學反應。很多微生物在零度下雖然不會死掉，但是也不會繁殖。微生物只要不繁殖到一定的數量，食物就不會腐敗變質的。所以只要是在正確的冷藏方式下在保質期內的速凍食品吃起來還是可以放心的。

如何挑選速凍食品

有些朋友會問了，不是速凍食品是安全可靠的嗎？那選購時候不就可以根據喜歡的口味去選擇了嗎？當然不是這樣的。其實選購健康的速凍食品還是有玄機的。

首先：速凍食品要選購離出廠日期近的。雖然商品上註明是在-18攝氏度下能儲存12個月，但是我們想想，從出廠到超市的整個過程未必都能保證是-18攝氏度，還有就是超市的冰櫃往往都是敞開的，難免有時候溫度上不能保證。即使溫度能保證，離出廠日期越近口感上會更好些。

其次：看速凍食品的狀態，有些朋友在選購的時候說我找不到離出廠日期很近的速凍食品。不過也沒關係。那就從它的狀態下看看是否屬於好的速凍食品。拿速凍的餃子為例，必須要保證每個餃子都是個體，不要黏連在一起。餃子本身也不要有裂痕，包裝速凍餃子的袋子裡面也不要有冰晶。排除這幾種現象，你就可以放心購買了。

第三：選擇在冰櫃底層的速凍食品。因為冰櫃底層的溫度普遍低於上面，這樣可以保證速凍食品所處的溫度比較穩定。而且一定是在結帳前最後拿速凍食品，回家後立即食用，沒有吃完的，一定密封好冷凍起來。

第四：購買時選擇有包裝的速凍食品，散裝的速凍食品不推薦選擇，因為你根本不了解它的出廠日期和保質期分別是什麼時候。

第五：在購買速凍的海鮮的時候，特別是速凍的魚，購買時很難看出是否新鮮，挑選的方法同挑選速凍餃子一樣，不要黏連，袋子里不要有冰晶。如果可以看到魚的眼睛，渾濁的一定不要選夠。特別提示對於超市打折促銷的速凍海鮮，一定要謹慎了，非要選購，用手捏下，看看肉是否還緊實。如果肉質感覺很糟，最好還是不要購買了。

如何食用速凍食品更健康

不要忽略速凍食品里很多種類是屬於生的食物，如速凍餃子，魚丸等。所以買回家加熱的時候要比平時自家做的食物要時間長些。保證徹底熟透滅菌。儲存的時候也要和其它食物分開，以免交叉感染。

速凍食品選擇的時候口感上也不要貪圖濃郁的味道，要看看吃完後，後味是否舒服。盡量選擇清淡口味的。

食用速凍食品的時候，要搭配上新鮮的蔬菜或是飯後搭配上水果，做到營養上的均衡。

速凍食品某種意義上真的給我們的生活帶來很多的便捷，但是這裡還是想要提醒朋友們的是我們儘可能的去親手製作屬於自己的美食，感受製作的過程。讓速凍食品偶爾成為我們餐桌的一點，而不是無形中成為我們飲食上的依賴。

國家高級公共營養師

錢多多

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