生巧那麼好吃，你告訴我它不是巧克力！

你吃過「生巧」么？就是那個第一標籤北海道特產，以R系品牌為首火遍淘寶代購，國內眾品牌紛紛cos的那個「生巧」。

不同口味的生巧。圖：ROYCE 官網

由於名字和口感的特殊，不少人都會誤解生巧的概念，甚至上了趟x寶發現即使很多代購都不知道自己在買什麼。更有人會疑惑「生巧真的是生的嗎？」。總之，大家對生巧真的知之甚少......

為什麼叫「生巧」

我們喊的生巧，日本人則稱為「nama chocolate」。

這裡「nama」的拼寫是日語這兩個平假名的羅馬音標，日本平假名的作用類似於漢語拼音，而「なま」是日本文字「生」的發音，在日本文字中的「生」多指的是「新鮮」，也帶有形容沒熟、未加工的食物的意思。既然帶上了「新鮮」的標籤，那生巧保質期也長不了。

普通巧克力由於可可含大量天然抗氧化劑，即使不添加防腐劑，保質期也都在一至兩年左右。而生巧的保質期大都只有短短的一個月。日本一些高級巧克力店出品的生巧則更是要求食客一周內吃完。做出來的生巧保存條件也很嚴苛，必須全程低溫、密封、在無異味的環境中直至入口，而它如此嬌氣的根本原因，就是其中的奶油。

根據日本相關法規，只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分（包括生クリーム的）10%以上的甜點才能標稱為生巧克力。而這裡的「生」正是取自「生クリーム（鮮奶油）」，保質期自然短了。

生巧算巧克力嗎？

生巧不算是巧克力，它只是一種巧克力製品，和吃了兩千多年巧克力的歪果仁說「Do u know namachocolate? 」，他們大都表示不太認識這貨。為啥？先來看下nama的主要原料和製作方法：

拿出來後的生巧就基本完工了，這時候用熱水燙過的刀很容易將生巧整齊切開。

之後撒上可可粉、糖粉、抹茶粉大功告成！

看過這期雷蒙德烹飪視頻的朋友，應該已經發現了，這其實是製作甘納許的過程。但是沒騙你，因為生巧也是這麼做的。

生巧到底是什麼？

其實追究生巧的身份，這裡不得不提到這兩個概念：Trsfflechocolat-松露巧克力和Ganache-甘納許。

Ganache-甘納許是法語中傻x的意思，同時也是一種非常古老的巧克力製作工藝，那是很久以前，一個糕點學徒發明的。那個學徒不小心往巧克力里倒進了過多的奶油，老師很生氣，便隨口罵了那個學徒傻x。但是那時候巧克力很金貴啊，老師就去吃失敗品了，發現味道很棒，Ganache-甘納許由此而來，製作工藝不斷升華並被廣泛應用於大量巧克力製品中。

2015世界巧克力大師賽台灣選手正在製作的松露巧克力：

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為什麼說是沒穿衣服的松露巧克力？因為松露巧克力才不是用松露做的，相傳有位西班牙的公主嫁入法國皇室，因初離故土，婚後不思飲食。法國皇室的廚子為了要解公主的思鄉之情，便把西班牙盛產的可可融入法式甜點的製作，更突發奇想地照著法國皇室貴族喜愛的珍貴食材「Trsffle（松露）」的形狀。

而你們現在吃的namachocolate都只是正規松露巧克力裡面的夾心，這個夾心在歐洲通稱為甘納許，而松露巧克力會在nama的基礎上再裹一層脆脆的巧克力皮。完成的松露巧克力很像松露，遂由此得名，講究的會再撒點可可粉模擬松露才出土的樣子。

說到底，namachocolate只是Trsfflechocolate或bonbonchocolate（巧克力糖果）在傳入日本後，本土化的表現。而按照日本維基百科的解釋，生巧是由東京シルスマリア的店長小林正和在1988年懷著「像沒有巧克力外衣的松露一樣柔滑口感」的想法發明出來的。

至於生巧到底是不是日本發明的，大家見仁見智就好。至於他們的關係，作為旁觀者我覺得可以直接用下圖概括。

生巧雖然不是巧克力界主流的衍生品，但是勝在製作簡單、入口柔、一線喉。廣大吃貨們完全不用去理會國內代購商家的無腦吹捧，用心一些，用好一點的原料，相信國產產品也很容易媲美日產。

對了，還要補充一點，霓虹人嗜甜，大部分生巧的熱量和甜度都是遠高於普通排塊巧克力的。上網看了一圈，不得不說國內商家搬弄是非的能力也是與時俱進。

某商家截圖

但傳入國內後也有少數品牌進行了健康改良的版本可以嘗試，總之比起情懷和叫囂還是多看看配料表的好。

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