歷代皇家都吃它 素有「動物人蔘」美名
鵪鶉,肉質細嫩,味鮮可口,一向被列為野禽上品。早在戰國時代,「鶉」就被列為六禽之一,成為宮廷宴席上的珍饈。俗話說:「要吃飛禽,鴿子鵪鶉」,鵪鶉味道鮮美,營養豐富,被譽為「動物人蔘」。
作用與功效
減肥瘦身
鵪鶉蛋白質含量高,而脂肪、膽固醇比豬牛羊鴨肉等低,想吃肉又怕長胖?選鵪鶉肉。
補氣益中
鵪鶉具有補氣益中的功效,能強筋骨、利水消腫。
健腦
鵪鶉肉中富含卵磷脂和腦磷脂,是腦部高級神經活動不可或缺的營養素,故能健腦。
防高血壓
鵪鶉富含維生素P和蘆丁等成分,經常食用可防治高血壓以及動脈硬化等疾病。
選購與保存
選購:優質新鮮的鵪鶉肉,肌肉有光澤,脂肪潔白。
保存:買回來的鵪鶉肉洗凈後,滴干身上的水分,用保鮮袋包好,放置冰箱類冷藏即可,不過不宜放置太久。
適宜人群:老幼病弱者、高血壓患者、肥胖者的上佳補品;
不適宜人群:心腦血管病人不宜使用。
推薦做法
中醫認為,鵪鶉性平、味甘、無毒,具有益中補氣、強筋骨、耐寒暑、消結熱、利水消腫的作用。
做法1:
鵪鶉肉250克,切丁與澱粉拌,入油鍋內煸炒,另加姜、蔥、醋調和煮羹。也可用香菇、木耳同炒煮羹。有增進食慾、助長發育、益神健腦作用。
做法2:
鵪鶉2隻,小豆30克,生薑3克,加水煮熟食。治療脾虛不運,少食乏力,便溏腹瀉,或脾虛水腫。
鵪鶉蛋
鵪鶉肉廣東地區吃得多,更多地方習慣吃鵪鶉蛋。鵪鶉蛋也是一種很好的滋補品,功效與鵪鶉相仿,有「卵中佳品」之稱,一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當於1只雞蛋。
它的磷脂、維生素A、維生素B、鐵等含量都比同量雞蛋高出兩倍左右,但膽固醇比雞蛋約低三分之一,是老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。
鵪鶉蛋一般要先煮熟,然後剝掉外殼,再與其他食材搭配
推薦兩個方子:
補益貧血、病後體虛者:
鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟,剝皮待用,鍋內加水適量,然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後,再加入鵪鶉蛋及紅糖,即可食用。每日服一次,連用60天。
滋養肝腎,烏髮延年
鵪鶉蛋2-5個,先將何首烏30克,生地15克,加水一公斤左右,煎取濃汁;將鵪鶉蛋煮熟後剝去蛋殼,再放入葯汁中煮片刻,吃蛋喝湯。適用於頭昏耳鳴,鬚髮早白,未老先衰等症,有滋養肝腎,烏須黑髮,延年益壽作用。每日或隔日吃一次,宜常服用。
鵪鶉蛋雖好,但需要注意食用量,一般人吃鵪鶉蛋一天不建議超過10個,膽固醇高的人更要少吃一點,維持在5個以下較好,而6歲以下的幼兒,一天3~4個為宜。
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