減脂還是增肌，都離不開雞蛋！蛋白質吸收率達98％

?雞蛋真的是世界上最棒的食材，沒有之一。不管是作為配菜，還是主菜，都安靜地閃閃發光。作為配菜，從不喧賓奪主，安分守己的襯托主菜的光芒；如果升為主菜，霸氣側漏，煮、煎、蒸、烤、炒每種烹飪方法都能運籌帷幄。

雞蛋，被稱作是最營養的食物之一，也是健身族的必備飲食

無論是減脂還是增肌，都離不開雞蛋。

蛋白質含量高

每100g雞蛋含有蛋白質12.8g，其中含有人體必需的8種氨基酸，雞蛋被認為是蛋白質量的「 金標準 」，因為它們的氨基酸是最易被人體吸收消化的，而且吸收率高達98%。

對雞蛋蛋黃的誤解

很多人都認為雞蛋中的膽固醇很高，吃多了容易引發心臟病，一天只能吃1個雞蛋，甚至還有說不吃蛋黃。這個觀點其實是很片面的。

眾所周知，蛋黃的膽固醇含量是很高的。但醫學研究界已經研究得出，膳食膽根據最近的一項研究，食用蛋黃對115例健康成年人血液中的膽固醇水平並沒有影響。另外，最近的另一項研究發現，一些證據表明，吃整個雞蛋，會增加 HDL（「好」膽固醇）含量，起到保護心臟的作用。

2015版的《美國居民膳食指南》的修訂中，不再限制膳食膽固醇攝入。如果家族有膽囊、膽管炎症史或者動脈粥硬化、血脂高史或者自身有以上類似問題的，還是避免過多蛋黃。

因為長肌肉的原理是通過力量訓練破壞肌肉本身的組織，然後令其修復，在這之中如果攝入足夠的營養，則修復後的肌肉便會比之前膨脹。因此每次你鍛煉之後必須要吃東西，以牛奶和雞蛋這類為主。

蛋白的攝取不單靠雞蛋，多吃豆類，適量的肉類再加蛋白，飲食均衡比單一結構要更好喔！

一般來說呢，一天吃 2 顆雞蛋都在安全範圍（這裡指的是全蛋，蛋白還是隨意的）。

稍微有運動的人，一天吃 3 顆雞蛋都在安全範圍。

如果強度比較大的增肌者來說，一天5個蛋白還是比較折中的！但對於減脂的人來說，蛋黃熱量太高，這部分可以棄之。

研究顯示，水煮蛋的蛋白質營養利用率高達 99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。再加上無需另外加調料，不論是為了健康 or 減脂，都是無可挑剔的料理方式。

料理雞蛋的時間越長、溫度越高，營養流失也就越多。再加上以減脂角度來說，健康又不長胖的料理方式，依次排序是這樣的：

水波蛋 > 水煮蛋 > 微波蛋 > 煎蛋 > 蒸蛋 > 炒蛋

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