最任性的小館，只有10平米，不讓點菜，每天一桌！
文/創日報
創哥經常外出吃飯，發現大到酒店小到飯館，莫不是在裝修上下足了功夫，要麼是金碧輝煌，要麼是現代奔放。
但創哥今天要講的這家飯館就特別奇葩，是一位老大爺開的，不光沒有金碧輝煌的裝修和包羅飛禽走獸的饕餮盛宴，甚至就連吃飯用的桌子板凳都沒幾個，卻能做出讓慈禧都讚不絕口的御膳。
這家飯館就是延續了百年宮廷菜的「厲家菜」
創始人厲善麟
倘若尚在世，今年已是96歲高齡
厲家菜位於北京後海邊的羊坊胡同
跟口碑傳遍世界的盛名相比
這裡簡陋的簡直是喪心病狂
就連街邊賣煎餅果子的攤兒都比這好N倍
而且連個正兒八經的招牌都沒有
最駭人聽聞的是
這家飯館就只有一個房間
不讓點菜，給你上啥你就吃啥
並且每天只供一桌
想吃得提前半年預定
定不定的到還要碰運氣
然而出沒這個地方的全是響噹噹的人物
比爾·蓋茨、成龍、金庸
金庸和厲善麟合影
如果你覺得名號不夠響
那還有荷蘭女王、駐華各國的大使
英國前首相梅傑
加拿大總理克拉克
美國前總統柯林頓等
如今厲家菜的門店已經遍布全球各地
還連續三年被《米其林手冊》評為兩星級餐廳
厲家菜在短短几年內席捲全球的背後靠什麼呢？創哥今天就給大家扒一下厲家菜創始人厲善麟的傳奇故事，在正式開扒前，我們應該感謝那些中華飲食文化的傳承者們，讓我們的食物不是只有漢堡和乳酪。
大學教授不研究學術，潛心研究起了菜譜
1920年，厲善麟出生在北京地安門外的慈慧殿胡同里，是正宗八旗子弟之一正白旗人，其實厲善麟一開始並非廚師，而是首都經貿大學數學系的教授。
一個正兒八經的理工教授不研究學術，怎麼就干起廚師的活了呢？其實這事還要退回到晚清的宮廷說起。
厲善麟的祖父厲子嘉曾在同治和光緒兩朝擔任內務府大臣，深受慈禧信任，凡是涉及皇家飲食的所有菜單都需經他過目批准。
厲善麟的祖父厲子嘉
每次看過菜譜，厲子嘉都牢記在心，回家後一一記下，御膳菜譜外泄，那可是殺頭的死罪，所以直到晚年告老還鄉後他才敢編撰成冊，整理出一套菜譜。
後來民國成立後，日薄西山的滿清王朝就此終結，從前終日遛鳥喝茶的八旗子弟被打落凡間。
但瘦死的駱駝比馬大，雖然生活不比從前，但日子過得還算富裕，年少的厲善麟繼承了上一輩好吃的傳統，但好在他並不是胸無點墨的紈絝子弟，雖然好吃，但也好做。
年輕時候的厲善麟
小時候的厲善麟經常去的地方就是廚房，他最喜歡看廚師怎麼做菜，油溫怎麼控制，佐料怎麼調，但廚師並不願意教他，於是厲善麟便在廚師最忙的時候進去，通常忙不過來的廚師會讓他打打下手，久而久之便偷學了好多廚藝。
解放後，滿手金銀的大少爺生活就被窘迫和清貧所代替，那時候厲善麟連同岳母一家七口人擠在三間陰暗的小屋裡，文革期間厲善麟因身體不好無法勞動，自然也就沒有公職和收入，七口人全靠妻子一月69塊錢的工資過活，而且一過就是七年。
早些年畢業於輔仁大學，又在北大和清華插過班的厲善麟十分博學多才，他精通英語、應用數學、建築學和分析化學，幾經輾轉，最終成為了首都經貿大學數學系的教授。
雖然當了大學教授，但厲善麟依舊醉心於美食佳肴，全家人一起去全聚德吃烤鴨的時候，他就總往後廚跑，想了解烤鴨的做法和整個過程，厲善麟因而時常調侃自己，我教數學是混飯吃，其實教烹飪才是正職。
雖然厲善麟的父親是那種典型的八旗子弟，終日吃喝玩樂遛鳥看戲，不問柴米油鹽，但幸運的是這套由祖父編撰的菜譜順利地傳到了厲善麟手上，其中包含了百八十種宮廷御膳的做法和配料。
聲名鵲起後開了家小飯館，結果引來美國總統
從首都經貿大學退休後，閑來無事的厲善麟就按照菜譜倒騰些吃的，加上他對於廚藝有著與生俱來的天賦，厲家的廚房總是十里飄香。
久而久之，凡是朋友結婚或者同事聚會都會邀請他來掌勺，即便是百八十的人大宴席，厲善麟也能撐得起來。
1984年為慶祝建國35周年，中央電視台準備舉辦一場「國慶家宴邀請賽」，親戚和鄰居街坊知道後便攛掇著厲善麟去報名參賽，做得一手好菜的厲善麟認為自己刀工還是有所欠缺，於是便讓原本在醫院做營養師的二女兒厲莉去參賽。
那一次比賽全國共有2800多人報名，而且來了很多專業的廚師和菜系專家，厲莉初生牛犢不怕虎，僅在短短兩個小時內就做出了14道菜，道道色香味俱全，輕而易舉地擊敗許多專業人士，一舉奪得了第一名。
這一戰可不得了了，厲家小小的庭院里瞬間擠滿了無數前來採訪的記者，人進都進不來，紛紛慫恿厲家開家飯館，讓老百姓也嘗嘗宮廷菜。
起初厲善麟並沒有開飯館的心思，但後來禁不住親戚和街坊鄰居沒日沒夜的灌輸，於是去申請了營業執照，騰出一間房來作餐廳，七口人被再度壓縮到另外兩間更小的屋裡生活。
飯館開是開了，或許根本稱不上飯館，因為這間屋子只有11平方米，僅能容納一張餐桌和幾把椅子，而且連個店名和招牌都沒有，掛上溥儀的弟弟溥傑題的字，厲家餐館就算開張了。
因為宮廷菜選料考究、製程繁雜，需要耗費大量的人力物力，因此厲善麟只得定了個規矩，一天只供一桌客人，有什麼做什麼，做什麼吃什麼，預定還得提前打電話，他說只有這樣才能保證飯菜質量。
然而沒想到的是，這些因為早期開店條件有限，不得已而為之的做法，竟然成了厲家菜廣泛傳播的商業噱頭，厲善麟得知後哭笑不得。
名氣大了以後，來的外國人越來越多，英國駐華大使理查德·伊文思到厲家吃了一次飯後讚不絕口，他當即告訴厲善麟說，你的菜館不用做廣告，我在使館區一說就都來了。
果然，此後外國人紛至沓來，90年代某一天，厲家接到國家給的一項「政治任務」，原來到訪的全是美國各部長的夫人，其中一位特殊的客人就是當時美國的財政部長魯賓。
魯賓的夫人是位作家，她回到美國後便發表了一篇文章，著重描寫了厲家菜，因此厲家菜的名氣在美國也迅速傳開。
1998年，美國前總統柯林頓訪華，大使館曾派人提前半年上門訂餐，結果後來因行程原因，柯林頓沒能吃上厲家菜。
接下來，比爾蓋·茨、渣打銀行總裁、美國海軍作戰部部長、荷蘭女王等等，厲善麟足不出戶，便見識了各國政要。無數保鏢、武警、公安全都擠在小胡同里，圍得里三層外三層，成了小胡同里特殊的一景。
荷蘭女王吃厲家菜時合影
厲家菜的特色在於嚴格遵循古訓
厲家菜徹底名揚天下以後，許多人跑來追問厲善麟做菜究竟有什麼秘方，但厲善麟始終笑而不語，因為答案很簡單，就一個「老」字。
厲善麟認為厲家菜的特色就在於嚴格遵循古訓，沒有硼砂，沒有蘇達，不用增味劑，就連高壓鍋和微波爐這種現代化廚具都不用，而是只用火灶，為了能最大程度還原宮廷菜的風味，所以每一道菜都得精益求精。
給皇上吃的東西除了味道以外還要非常嚴格地控制營養和安全，因此厲家菜里嚴禁放味精、雞精等任何化學調味品。
想要一鍋上好的高湯，
就得花一整天耐心熬煮。
北京熏肉是傳統宮廷菜代表之一，
精品五花肉，加入糖、鹽、料酒，
以及秘制調料烹煮，
並用紅菜頭染出鮮亮色澤，
最後用茉莉花茶、黑糖和花生皮熏制入味。
這道翡翠豆腐的食材並非豆腐，
而是由攪拌成泥的青豆製成，
這看似平凡的小小一碟，
就需要30分鐘的反覆添油炒制，
難度係數極高。
此外還有青松鮮貝。
爐肉扒魚肚。
這道菜是當年最受慈禧喜愛的抓炒大蝦。
從小胡同出發，如今的厲家菜不斷發揚光大，目前厲家人已經在全球開了九家分店。
2012年厲善麟駕鶴西去以後，厲家菜便全由子女操持，現在掌管厲家菜的是厲善麟的長女歷愛茵，有意思的是，歷愛茵的女兒王希怡正是劉謙的老婆。
雖然厲善麟老先生已作古，但經他創立的厲家菜卻生生不息，蓬勃生長，2008年，日本東京的厲家菜連續三年被評為米其林二星餐廳，而厲善麟的兒子厲曉麟也獲得了亞洲最佳50餐廳終身成就獎。
厲善麟的兒子厲曉麟
老人時常掛在嘴邊的一句話就是：在外國人面前不能掉了中國人的價，歷經上下五千年歷史造就的中國菜才是最有文化底蘊的。子孫後代們一直謹記在心，全不敢遺忘。
不去迎合他人和時代，
不盲目創新，
不魯莽改革。
此謂之曰傳承。
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