選購新鮮魚有「五看」
健康
11-05
魚湯是我們日常進補最常見的食物之一，並且做法各不相同。今天，就要為大家介紹幾款家常魚湯的做法，讓你學會更多不同的魚湯做法。與此同時，選購魚類的小技巧也是不能少的，快來一起往下看看吧。
魚的營養價值
魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。
此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。
魚的選購技巧：看5個部位
魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
肉質。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
體態。新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，肛門突出。
下面就來學兩招魚湯的做法吧。
魚湯的5種做法
生魚湯：生魚含有不飽和脂肪酸、氨基酸、優質蛋白質、鈣、鐵、磷等營養元素，以及增強人類記憶的微量元素。生魚具有補氣血、健脾胃之功效，可強身健體、延緩衰老。應挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
魚頭湯：魚頭富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素、組織蛋白酶A、組織蛋白酶B、組織蛋白酶C、鈣、鐵、磷、谷氨酸等成分，常吃魚頭有提神健腦、增強免疫的功效。一定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前，要先將魚頭對半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。
鯽魚湯：鯽魚富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷等營養元素及多種維生素，可補陰血、通血脈、補體虛，還有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒等功效。鯽魚肉中富含極高的蛋白質，而且易於被人體所吸收，氨基酸含量也很高，所以對促進智力發育、降低膽固醇和血液黏稠度、預防心腦血管疾病有明顯作用。鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，肉質會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮。鯽魚洗凈後放入鍋中煲至熟，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，可在鍋內滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。
鯉魚湯：鯉魚營養價值很高，特別是含有極為豐富的優質蛋白質，而且容易被人體吸收，利用率高達98%，可供給人體必需的氨基酸。鯉魚肉中還含有大量的氨基乙磺酸，具有增強人體免疫力的作用，同時又是促進嬰兒視力、大腦發育必不可少的營養成分。鯉魚體呈紡錘青黃色，最好的魚游在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻。鯉魚兩邊背脊的皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，一是因為它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱「發物」），特別不適於某些病人食用。
甲魚湯：甲魚含有豐富的蛋白質，蛋白質中含有18種氨基酸，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸。此外，甲魚還含有磷、脂肪、碳水化合物等營養成分。甲魚是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年輋濤的功效。好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕迹。甲魚煲湯前一定要在沸水中煮一下，以洗掉表面的一層膜，然後再入鍋中加水大火燉至熟爛。
以上魚湯營養豐富，做法簡單，快行動起來吧。
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