用鹽水洗蔬菜水果，洗得更乾淨嗎？

鹽水倒是可以腌菜。

提問者

聽說用鹽水清洗蔬菜瓜果洗得更乾淨，可以去農殘，是真的嗎？

丁當

對於特定的農殘，鹽水浸泡可能在一定程度上能增加溶解性，但效果很有限，還容易影響食物風味。

而且，過高濃度的鹽水會導致鹽水滲透壓高於水果的滲透壓，從而使水果失水，鹽水中鈉離子進入果蔬，嚴重時導致果蔬部分細胞的破裂，農殘會反滲透進去，這就尷尬了。

還有說法是用鹼水去農殘的，也存在浸泡過久導致果蔬細胞破裂的風險。

至於淘米水、麵粉水什麼的，如果單單是浸泡的話，效果也不佳，如果你不嫌麻煩，開心試試就試試吧，給生活增添一點儀式感。

其實，清除蔬菜瓜果上的農殘，最經濟實用且有效的是以下三種方法：

1. 清水搓洗

在自來水下沖洗 30 秒以上，並伴隨著搓洗，大部分農殘會被去掉。

2. 去除表皮

有些農藥能夠滲入蔬果的表皮內，所以去皮是高效的去農殘手段。這點比較適合多數的水果。

3. 高溫加熱

你說，蔬菜總不能去皮吧？嗯，這個可以用加熱來解決。農藥分解是一個化學反應，化學反應的速度受溫度影響很大，所以一般而言加熱會促進農殘降解。有的降解產物無害，有的或許有害，所以焯水是一種較好的選擇。放開水中燙一下就撈出來，高效且對營養成分的破壞比較小。

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