痛風「放心吃」的雞蛋，看看這些你不知道注意事項！

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雞蛋，大概是痛風患者最適合的蛋白質來源。低嘌呤、全營養、高吸收率，而大多數的痛風患者，也將雞蛋作為日常飲食中主要的蛋白質來源。所以對於痛風患者來說，了解雞蛋這個可以「每日一食」的重要食材，其實有著不小的意義。

一、食用雞蛋是否需要放棄蛋黃

很多人擔心蛋黃中的高膽固醇會對健康產生不利影響。近日新公布的《中國居民膳食指南（2016）》中終於為蛋黃平反，明確提出：吃雞蛋不棄蛋黃。

蛋黃是蛋類中的維生素和礦物質的主要集中部位，並且富含磷脂和膽鹼，對健康十分有益，因此吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

蛋類蛋白質的營養價值很高，優於其他動物性蛋白質。蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃，每 100g 可達 1510mg。儘管蛋類膽固醇含量高，但適量攝入也不會明顯影響血清膽固醇水平和成為引起心血管疾病的危險因素。

不過對於患有冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血症； 腎功能不全；肝硬化血氨升高；蛋白質過敏；膽結石，膽囊炎等病症的痛風患者，卻是不適宜食用雞蛋的。

二、怎樣食用更適宜痛風患者

針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標準吃。正常的成年人、老年人， 每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。食用時間上，最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。而吃雞蛋的數量不是一成不變的，有些人習慣每天早晨吃個煮雞蛋，但如果知道當天可能會在外就餐，就可以省略雞蛋，因為下館子往往蛋白質會超標。

而在烹飪方式上面，有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用，同時帶殼烹飪的方式，也避免雞蛋內的營養物質氧化，所以是最適合痛風患者的烹飪方式。而煎荷包蛋和攤雞蛋，這兩種做法的蛋白質消化率為98%，炒雞蛋消化率為97%。蒸雞蛋蛋白質消化率92.5%。而往往被認為最有營養的吃法，生雞蛋蛋白質消化率僅為30%-50%（最不適宜的食用方式）。此外，由於煎蛋熱量較高，痛風也應適量食用。

三、如何烹飪可讓營養少流失

美國美食網站「每日一餐」載文，總結出「烹調雞蛋的常見錯誤」，可供大家參考。

1.用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。選擇乾淨的灶台檯面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

2.沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

3.等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。

4.大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

5.煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。

6.煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

7.使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

8.用雞蛋做菜時，最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。

此外，雖然雞蛋被稱為「全營養」食物，但其也有致命缺點，那就是基本不含維生素C。所以按照以往的觀點，富含維生素C的西紅柿，就成為了餐桌上的「黃金搭檔」。不過因為近期因有研究稱「西紅柿會引起痛風發作」，所以對於部分痛風患者而言，同樣富含維生素C的苦瓜炒蛋，或許才是更佳的選擇。