你做的肉菜為啥不好吃？這些做肉的方法你肯定不知道！

肉類前期處理有講究

急流

肉類不論是涼拌、烹炒、燉制、煲湯還是入粥，前期處理不得當都會影響整道菜的口感。下面咱就說說一些常見肉類的前期處理方法。

煮鴨肉一般不切成小塊

醬爆鴨塊之類的菜肴需先把鴨塊煮熟，然後再二次加工。因為鴨肉遇熱縮水很厲害，致使小塊的鴨肉煮熟後會又小又老又硬，所以要用大塊鴨肉，保持其完整性，減少縮水，從而讓鴨肉保持鮮嫩的口感。

燜牛腩不能直接切小塊燜

牛肉先不切，也不焯水，而是洗乾淨後，用水加八角把大塊牛肉煮30分鐘以上，然後再切小塊燜即可。這樣一來可以去除腥膻，二來牛肉不硬。比如，粵菜當中的牛腩牛雜基本都是大塊燜的，吃的時候才切，這種做法源自廣東潮汕地區。

喝湯冷水下肉，吃肉滾水下肉

煲湯時，如果想以喝湯為主，那麼，冷水下鍋焯一下，可以去除血水和腥味，也使煲出來的湯比較清亮。而想以吃肉為主，不妨先把肉切成小塊，待水開之後再下鍋燉。因為先焯水會讓肉表面的蛋白質凝固，不利於肉里的鮮味物質釋放。

若要煮肉粥，腌肉時間要長些

煮皮蛋瘦肉粥之類的肉粥，先把肉類加入適量澱粉、醬油、鹽、糖、水、油和雞精腌制，腌的時間要久一點，讓肉充分吸收調料和水分，在煮的過程中不會有太多的水分流失，使肉質更加鮮嫩。然而最好是現腌現用，肉片腌得太久，也會改變肉的風味。

編輯 || 楚超