天冷啦，來吃火鍋吧！（下）

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潮汕牛肉火鍋

最近這段時間，潮汕牛肉火鍋在北京的大街小巷，如雨後春筍一般迅速又悄然的流行起來。吃潮汕牛肉火鍋，講究的是新鮮與本味。一頭牛，從宰殺到進入火鍋店，時間不會超過4小時，當然就沒有經歷過冷凍與排酸了。

湯底：潮汕牛肉火鍋一般採用清水鍋底或牛骨高湯鍋底。鍋底中一般只加調味料、南姜或蘿蔔。至於鍋的選材，則沒有特別的講究。

涮料：不同部位的牛肉，有嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥等。這些肉從瘦到肥，汆燙的時間也有區別。另外就是手打牛肉丸，炸豆皮、牛筋和各種蔬菜。

調料：因鍋底中有調料，而牛肉也非常鮮嫩，所以很多人會在涮好後直接吃。調料則有沙茶醬、豆瓣醬和辣椒醬等選擇，另外，現在的潮汕牛肉火鍋店中還提供海鮮汁、麻醬等蘸料。

點評：潮汕牛肉火鍋的清水以及牛骨湯鍋底都是非常健康的，如果不蘸調料，則不用太擔心鈉鹽攝入量的問題。但沙茶醬、豆瓣醬或者辣醬中都含有大量鈉鹽，不建議高血壓人群大量食用。

涮肉時，因牛肉鮮嫩可口，很容易吃多；另外，類似肥胼，胸口朥等部位則含油量很高，建議用來肥鍋底即可，如果吃的話，一定要控制總量。

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壽喜燒

壽喜燒，俗稱「日式牛肉火鍋」，是一個來源於日本，既可「獨樂樂」，也能「眾樂樂」的完美冬日暖心暖胃佳肴。壽喜燒分為關東與關西兩個流派，他們的區別主要體現在肉的烹飪方式、湯底以及調料方面。

湯底：關西風味的壽喜燒，要先用牛油將牛肉加熱，在加熱過程中撒糖、清酒和醬油，再加入以糖、日式醬油和味啉調成的醬汁就成鍋底；關東風味，先用油將牛肉加熱，然後加入以鰹魚高湯、醬油混合而成的湯汁即成鍋底。

涮料：牛肉是靈魂，另外常見的配料有煎過的老豆腐、香菇、金針菇、茼蒿、大蔥、魔芋結、白菜等。

調料：關西流派中，牛肉需蘸著略攪拌的生雞蛋吃；關東流派則不需任何調料，直接吃就好。

點評：壽喜燒的材料可以定量，特別是其核心——牛肉，都是先烹飪好的，所以一般不會吃過量。其他蔬菜則多是熱量較低的菜品，如豆腐、魔芋絲和葉菜等。

調料方面，壽喜燒的調料也可以自行控制，主要以糖和醬油來提鮮提味。整體的用量不會太大，是非常好的。

所以整體來看，壽喜燒都算是比較健康的火鍋。需要注意的一點是，自己在家做壽喜燒時，不要因為「在家、任性」就大量的吃牛肉啊喂！

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韓式部隊火鍋

圖片來源 | 下廚房-味蕾時光

韓式部隊火鍋，是一種有主食、有菜有肉的大雜燴。它源於朝鮮戰爭時期，經過多年的改良，現在的部隊火鍋形式多樣，方便快捷，是在韓國、中國都非常流行的美食。

湯底：以高湯作為湯底，加入韓式辣醬、大醬以及辣椒面等調味料混合而成。

涮料：主要的涮料有韓式拉麵、年糕、午餐肉、火腿腸、韓式泡菜、洋蔥、彩椒、芝士片等，可以根據自己的喜好調節。

調料：因部隊鍋中已經加入了韓式辣醬、大醬、辣椒面等調味品，加上韓式泡菜、午餐肉、火腿腸中本身所帶的鹹味和辛辣味。部隊鍋煮熟後湯汁濃郁，無需再加其他蘸料。

點評：部隊鍋中用到了較多的肉製品，如午餐肉、火腿腸、魚豆腐等，這些肉製品本身並不含太多肉類，而是以肉糜+大豆蛋白+保水劑等食品添加劑製成，並不推薦大家長期食用此類食品。

另外，部隊鍋整體口感濃郁厚重，其鈉含量很高，而拉麵、年糕都會吸收湯汁中的鈉鹽，所以吃部隊鍋時，要注意前後兩餐清淡飲食。高血壓患者更要注意，食物熟了即可食用，不要煮太透，也不要喝湯哦。

最近，你吃過或想吃什麼火鍋呢？

歡迎留言告訴易妞兒哦~

參考文章：

[1] 企鵝吃喝指南：我們去了汕頭，只為讓你看到潮汕牛肉火鍋真正的樣子

[2] 吃喝夢工廠 & 醉貓：日本人過冬，只要一鍋壽喜燒就夠了

作者、編輯 | 易妞兒

TAG:易衡營養 |

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