謹防奶粉中的阪崎腸桿菌 沖調有技巧！

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有關部門在對嬰幼兒配方奶粉和米粉進行抽樣監測時，偶爾會檢測出阪崎腸桿菌。對此，專家表示，阪崎腸桿菌喜冷怕熱，低溫下存活時間較長，但不耐熱，60℃3分鐘即可被殺滅，為了確保嬰幼兒食品的安全，建議消費者用70℃的開水沖調嬰兒配方奶粉。

阪崎腸桿菌

據解放軍三0二醫院感染科副主任醫師姜天俊介紹，腸桿菌科是一個龐大的家族，共有14個菌屬，阪崎腸桿菌是人和動物腸道內寄生的一種革蘭陰性無芽孢桿菌，屬腸桿菌科的一種。以前被稱作黃色陰溝腸桿菌，直到1980年才更名為阪崎腸桿菌。阪崎腸桿菌在自然狀態下分布相當廣泛，可存在於土壤、水、植物、奶粉、米粉、土豆粉、穀物食品、巧克力、香腸、碎牛肉、牛奶糖、乳酪、蔬菜、奶瓶甚至家庭的掃帚和吸塵器中。該病菌在一定條件下可讓人和動物致病，因此被稱為條件致病菌。人類最早認識該菌是在1961年，有兩位科學家在世界著名醫學期刊《柳葉刀》雜誌上首次報道兩例因感染一種未知的產色素腸桿菌引起的嚴重腦膜炎迅速死亡病例。

嬰兒配方奶粉是主要感染源

相關專家介紹說，目前，雖然還不能確定阪崎腸桿菌的宿主和傳播途徑，但多起新生兒阪崎腸桿菌感染事件基本證實了嬰兒配方奶粉是主要感染源。世界糧農組織和世界衛生組織發布的通報表明，在不同地區，嬰幼兒配方奶粉中阪崎腸桿菌檢出率在2％至22.7％之間。阪崎腸桿菌能引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和菌血症，並且可能引起神經系統後遺症和死亡，死亡率高達80%以上。2004年世界糧農組織和世界衛生組織經過風險性評估，將阪崎腸桿菌和沙門氏菌共同列為嬰幼兒配方奶粉A類致病菌。

近年來我國嬰幼兒配方奶粉生產量、進口量和消費量不斷增加，降低我國嬰幼兒食品中阪崎腸桿菌的危險性正在引起重視。為了有效控制阪崎腸桿菌的危險性，世界糧農組織和世界衛生組織對不能進行母乳餵養的嬰幼兒，特別是高危人群（出生28天以內、早產兒、低體重兒和免疫缺陷的嬰幼兒）發出了警示。

專家建議

姜天俊還建議，為了確保嬰幼兒食品的安全，建議消費者用70℃的開水沖調嬰兒配方奶粉，有研究表明沖調的水溫度不能再高了，因為水溫過高，會使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收；另一方面，某些對熱不穩定的維生素將被破壞，特別是有的奶粉中添加的免疫活性物質會被全部破壞。如有剩餘應放在冰箱中保存，再次食用前要重新加熱。

來源/中國消費者報

作者/孟剛

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