一組數據，看微囊技術是如何改變營養脂質命運的

點擊新營養，關注新營養，置頂新營養

新營養xinyingyang.com

人類營養 創新 循征 B to B

無論是在今天家喻戶曉的DHA、EPA；還是營養界「新貴」共軛亞油酸、MCT等，這些我們冠以「營養脂質」稱謂的健康原料給消費者的健康訴求帶來了豐富的新選擇。

然而身為「脂質」，不可避免的要比其他營養素更容易受到氣味、口味、產品形態、貨架期等因素的影響。而這些看似「弱勢」的所在，也恰給微囊技術以施展空間，使營養脂質在微囊技術的幫襯下「脫胎換骨」，煥發出勃勃生機。

劑型：營養脂質邁進普通食品陣營的「門檻」

在食葯監總局2013年9月9日發布的一則《關於進一步規範保健食品監督管理嚴厲打擊違法違規行為有關事項的公告》徵求意見稿中可以看到，「自2014年1月1日起，禁止生產、經營和進口未獲保健食品批准文號的片劑、膠囊、口服液、沖劑、丸劑等形態食品，禁止營養補充劑宣稱有保健功能。」

這意味著，如果不改變劑型，營養脂質將無法跨越普通食品的門檻。

以魚油產品為例，截至2016年6月27日，國家食葯監總局批准的188個以魚油為主要原料的保健食品（數據來源：中國食品藥品監督管理總局官網）中，幾乎全部為膠囊和丸劑，僅有兩個產品採用了片劑。

由此可見，在劑型要求相對「寬鬆」的保健食品領域，營養脂質的劑型尚且如此單調，更不用提對劑型要求更為苛刻的普通食品了。因此，劑型的改變成為了營養脂質邁進普通食品陣營亟待破除的首道「門檻」。

微囊技術：營養脂質大展拳腳的不二之選

要破除這道「門檻」，微囊技術成為了營養脂質的不二之選。

所謂微囊技術（Microencapsulation），指的是利用自然的或者合成的高分子包囊材料，將固體的、液體的、甚至是氣體的微小囊核物質包覆形成為直徑在1um～5000um範圍內（通常是在5um～400um大小之間）的一種具有半透性或密封囊膜的微型膠囊的技術。

據了解，微囊技術最早可以追溯到上世紀40年代，當時，美國威斯康星大學的渥斯特教授採用空氣懸浮法製備了微囊，並成功地運用於藥物的包衣。因此，微囊技術的起點是比食品加工要求更為嚴苛的藥品製造領域，這也決定了微囊技術本身就具有較高的技術門檻。很多微囊技術仍停留在實驗室研究和專利文獻上，並沒有轉化為商品。

有了微囊技術的助力，以油脂、脂質等形態存在的營養油脂最終都可以通過粉劑的形式「重獲新生」，從而在普通食品領域發揮更多的健康功效。

一顆合格的「湯圓」並沒有想像中那麼簡單

如果把微囊粉比喻成「湯圓」，那麼營養脂質就好比是湯圓的「餡」，用來包裹營養脂質的壁材就是湯圓的「皮」。

要做出一顆合格的「湯圓」並不像許多人想像中的那麼簡單。

正如大連醫諾生物有限公司董事長吳文忠博士所形容的那樣，「在微囊技術最初引入食品加工領域的時候，人們只是希望能把營養脂質完整的包裹進壁材就可以了。而隨著技術與市場需求的不斷發展，人們開始對『湯圓』的『形狀』，會不會『露餡』，『口感、氣味』如何等有了更為具體的要求。時至今日，我們甚至在研究如何提高「湯圓」的生物利用率，最大限度的、精準的發揮其最大功效，做到靶向智能給葯。」

所以，一顆合格的湯圓，不僅可以改變「餡料」的最終形態、質量和體積，提高其貯藏穩定性、溶解性和流動性；其「外皮」還能保護高敏性物質，極大地提高「餡料」對環境如光、熱、氧、濕度和pH值的抵抗力；同時降低揮發性，延長風味物質的滯留期；保持「湯圓」中的生理活性物質和微量營養素的活性；隔離相互易反應的組分，使之可共存於同一物質中；防止和延緩其腐敗變質；掩蓋不良風味；在需要時以最佳方式釋放風味物質；降低食品添加劑的毒理作用。

以共軛亞油酸甘油酯微囊粉為例，將CLA-TG80%油脂及其微囊粉添加到配方中，製備麵包和夾心餅乾，對比空白組（未添加），進行烘焙產品口味、氣味、外觀的比較。從感官分析結果來看，用CLA- TG油脂和共軛亞油酸甘油酯60%微囊粉製備的麵包在外觀、氣味及口味上無明顯差異。但添加了CLA-TG80%油脂製備的餅乾有明顯的哈喇味，而CLA-TG60%微囊粉的樣品則沒有，兩種形式的添加在外觀上無明顯差異。

如何讓營養油脂最大限度的發揮健康功效

「儘管微囊技術起源於藥品製作領域，但將其應用在食品加工領域就不得不考慮成本問題，也就是說，我們既要微囊粉達到醫用級別的工藝性能，又要使其滿足食品加工的成本要求。」吳文忠博士補充到，「所以我們在設備乃至壁材的重塑和選擇上做了很多功課。」為了降低生產成本，除少數核心部件外，生產設備基本自行「解決」，而在壁材的選擇上，不僅要考慮成本，同時還要賦予微囊粉更好的生理特性，醫諾甚至選用了膳食纖維作為微囊粉的壁材。

同時，為了實現智能給葯，最大限度的提高營養脂質的生物利用率，諸如雙層壁材等科技含量更高的技術將逐步應用到營養脂質微囊粉的加工中。

定製化營養脂質微囊粉是未來的發展方向

產品高度細分的今天，暢銷的產品必然是那些能夠更精準、更高效的滿足市場需求的產品。因此，好的營養脂質微囊粉也必然要能夠滿足客戶的「定製化」需求，這種需求不僅體現在「餡料」的定製化配比上，更多的體現在技術層面的定製化上。比如，在了解微囊的特性要求之前，必須首先明確利用微囊技術生產產品的目的。產品從液態轉換為固態時，其性狀是否會改變?是否需要控制開釋?改進穩定性及活動性?有時為了適應特殊產品的應用需求，微囊的一些特性可能會被改變，比如物料組成、開釋機理、顆粒大小、終極產品的物理外形及成本控制等。

微囊作為一種高新科技成果，正在轉化為實用技術，深入到食品加工領域的方方面面，改變著傳統的產品形式，讓人們享受新型技術帶來的高效、舒適和便捷。營養脂質微囊化對於提高營養脂質的性能和作用具有重要意義，必將推動功能食品、保健食品領域的變革和創新。

從「油」變「粉」，完成的不僅是產品形態上的轉變，更使得營養脂質突破了原有的「局限」，更加精準、高效地發揮其產品功效，並通過定製化的微囊技術，使產品更具創新性和針對性，從而與競品拉開差距，最終決勝市場。

>>>>

廣告

TAG:新營養 |

※點痣與整容能改變命運嗎？
※情緒一改變，身體也變化?
※改變血型的神奇物質
※整形能改變命運嗎
※這些營養觀念的變遷或許正在改變著食品加工企業的命運
※一定要渾身肌肉才叫運動？有氧運動一樣能改變你的體質！
※整形科普：整形改變容貌，容貌改變命運
※思想一改變，命運就改變
※讀書，是改變氣質的唯一途徑！
※改變酸性體質 把命鹼回來改變酸性體質 把命鹼回來
※這樣的飲食可有效改變虛弱體質
※很有營養的單挑視頻，希望能改變你的籃球理念
※誰能改變自己的命運，又如何改變
※暗物質謎團又有新說——可改變形態
※打扮可以改變氣質，但改變不了容貌
※改變形象從護膚做起！好膚質造就紳士氣質
※心改變，命運才會改變
※如何改變命運？
※憑藉醫學技術改變身體改造，簡直太主觀！