日本奈良：文化古都求新生

日本的文化古都奈良，歷史上學習隋唐文化，曾經是日本政治、文化的中心。但由於地理位置接近大阪、京都，在現代工業化革命之後，其經濟及文化影響力隨之下降，逐漸淪為大阪等工業城市的附屬。上世紀70年代奈良人口只有80萬人，如今達到138萬人，有近60萬人口是從大阪移居過來的。他們依託便利的交通條件遷移到奈良這樣的宜居城市來居住，每天到大阪等城市去上班。

旅遊文化產業促進經濟發展

據奈良縣知事荒井正吾介紹，奈良的經濟產業相對滯後，雖然有食品加工、塑料製品等小規模產業，但很少有電子加工、機械生產等大規模企業。據說當地最著名的工業產業是紡織業，日本全國消費的襪子、毛巾60%以上是奈良生產的。農業則生產以「大和蔬菜」命名的各種蔬菜瓜果，據說柿子、草莓、菠菜等產量全國第一。近年來奈良在保護青山綠水的基礎上，把旅遊業作為支柱產業，2015年到奈良旅遊的國內外遊客突破100萬人次，比上一年翻一番，但由於住宿能力不足，住宿遊客只有28萬人次，大部分人來旅遊一天當晚又轉往京都、大阪等城市住宿。近兩年，奈良縣政府大力加強旅遊基礎設施建設，如引進國際知名的飯店集團。雖然奈良的城市規劃限高，建築物不許超過七層，但因發揮當地的山水優勢，建設庭院式旅館，因而更受遊客歡迎。增加劇院等文化設施，不僅滿足遊客的文化娛樂需求，也為當地市民提供了良好的文化環境。義大利歌劇《圖蘭朵》、中國歌劇《鑒真東渡》等將相繼在奈良上演。為了促進國際合作，奈良縣於11月底承辦了第七次東亞地方政府會議，東亞國家有64個城市的代表與會，討論老齡少子化、促進旅遊、振興地方經濟等課題，探討加強地方政府間的國際合作。2017年奈良換將舉辦國際文化節。

培育特色產業

奈良縣研究發展規劃時，發現了本地產業的優勢。優美的自然環境培育出了大和蔬菜、大和牛肉等高質量的農畜產品。但由於後期開發、加工能力不足，除了黃瓜、茄子等製成的「奈良鹹菜」，大部分農產品都直接上市流通，附加值很低。

為解決這一問題，一年前奈良縣政府與企業投資60億日元合作創辦了一所獨具特色的「奈良飲食農業魅力國際大學」，大學只有農學系和料理系，目標就是培養高水平的現代農民和餐飲人才。今年9月第一期學員已經開始上課，農學系學員19人，料理系15人。農學系設有農業開發研究中心和農業實驗中心，學員畢業後將成為該縣農業發展的領頭人。

培養餐飲高端人才

雖然料理系第一期學員只有15人，但該大學起點高，聘請日本著名的料理學校派教師來教授日本最正宗的懷石料理，請日本著名的法餐大廚平松宏之傳授經典法餐的廚藝。平松先生在奈良知事荒井正吾的盛情邀請下出任該料理大學的校長，提出要培養一批高端餐飲的經營人才。

學校的第一課是親近自然，取材自然。學校有自己的農田，學生們要親自種植蔬菜瓜果，以此作為料理的原料。雖然已是秋末，但記者看到校園菜地里的茄子、青椒等掛滿枝頭。

平松的授課，不僅講做菜技藝，更現身說法地講如何做人、如何誠信經營，使經營能力和業績都得到提高。平松19歲時立志做一名法餐廚師，他說法餐是西餐的鼻祖和集大成。在日本的餐廳打工數年之後，他專程赴法國學習正宗的法餐製作。1982年，學成回國的平松在東京開了自己的第一家店法式餐廳，自己和夫人外加兩個僱員就是全套人馬，餐廳座位也只有24個。但正宗法餐受到客人歡迎，之後擴展出多個分店。如今，平松餐飲集團已經擁有34家分店，他甚至把店開到了巴黎，餐點的質量也得到了以挑剔著稱的法國人的認可，還被評上米其林星級餐廳。平松不斷從日本選派年輕人到法國餐廳實習，將此作為培養年輕人的重要渠道。

平松說，之所以取得這樣的成功，是因為他一早就認定了自己的人生方向。記者問平松先生經營的最大訣竅是什麼，他稍加思索後回答：「最大限度地提高餐飲的附加值，而且從人做起，提高每一個廚師的附加值。因此我期待著本校的每一名學員成為高附加值人才。」

文/《經濟》雜誌駐東京記者 蘇海河

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