古代面片和現在有啥區別？

面片湯是我們日常的麵食，多當作早點。精細的面片加上時蔬，簡單又不乏營養，清淡且不失滋味。而在古代，面片湯又稱為「 餺飥（bótuō）」，很多學者認為，這兩個字最早見於北魏時期賈思勰的《齊民要術》。

現在做面片，人們一般是把面擀成一張薄薄的麵皮，然後再切成菱形片。而古代的面片則是用手捋出來的。《齊民要術》記載：「餺飥，挼（ruó，揉搓的意思）如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄。皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。」

也就是說，把面劑兒揉成大拇指一般粗、兩寸長的條，放入盛有清水的盆中浸泡，然後在盆邊把這個粗麵條用手一邊壓一邊捋，搓成薄片，接下來再用大火沸水將其煮熟。至於餺飥配什麼菜，書中並未提及。筆者認為這可以自由搭配，如果想做成湯，可以搭配西紅柿雞蛋、黃瓜雞蛋、西葫蘆雞蛋、南瓜等；如果想吃拌的，可以搭配炸醬。

餺飥到了唐代，又稱為「湯餅」，後傳入日本（奈良時代），並在其基礎上加以改變。而今，山西運城、晉中等地的特色小吃揪片在製法上很大程度保留了古代餺飥的製作工藝。

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