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俗語道：「人蔘一斤，比不上糙米一升」。

「糙米」是指除了外殼之外都保留的全穀粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

「糙米」到底有哪些好處？

據研究，糙米除富含優質蛋白質外，其鈣含量是精米的1.7倍，鐵含量是精米的2.75倍，維生素B1含量是精米的12倍，維生素E含量是精米的10倍，膳食纖維含量是精米的14倍。

唐代醫學家孟冼的《食療本草》、明代李時珍的《本草綱目》中都記載，糙米可補中益氣、強筋骨、和血脈、和五臟、好顏色。

■細數起來，食用糙米的好處還真不少：

1、預防動脈硬化：糙米的營養素能起到預防動脈硬化的作用。

2、提高人體免疫力：糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E均能提高人體免疫功能，促進血液循環，並幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。

3、改善腸胃：糙米中含有大量的纖維素，且其胚芽能夠改善腸胃機能，促進新陳代謝及排毒。

4、減肥：糙米的血糖指數比白米飯低，可以增加飽腹感，有利於控制食慾，幫助減肥。

5、降低膽固醇：胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、保護心臟的作用。

6、有助於預防糖尿病：糙米中含量豐富的「γ-谷維素」能夠調節胰腺「β細胞」，幫助胰腺功能恢復正常，從而起到預防糖尿病或減輕糖尿病癥狀的作用。

7、口腔保健：糙米中含有的豐富鋅、鐵元素，對口腔黏膜的完整及修復可以起到重要作用。

8、防過敏：糙米可預防皮炎、濕疹等過敏性疾病。

既然糙米這麼好，那「糙米飯」該怎麼做呢？

由於糙米口感較粗，質地緊密，因此，煮起來也比較費時：

1、選擇優質糙米（好的糙米，米粒飽滿，表皮呈黃色、色澤光滑，無斑點）；

2、在涼水中浸泡8小時左右；

3、使用壓力鍋，糙米和水1:1搭配，如果用一般的鍋，水應是糙米的1.5~2倍；

4、所需時長——55分鐘：前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，後15分鐘小火。如果使用的是一般的平底鍋，可在最後小火15分鐘後，向鍋內灑一些冷水，蓋上鍋蓋，調大大火5秒，然後熄火。該狀態保持10分鐘後，就做成了糙米飯。

△製作糙米飯時，亦可摻入一些大豆、小米等雜糧，這樣更能增加米飯的味道和營養。

食用禁忌：

1、牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失，若長期食用此搭配，容易導致「夜盲症」。

2、有腸胃疾病的人不適合吃糙米，糙米膳食纖維多，可能會導致嚴重腹瀉。

3、吃糙米也要控制分量，不可多食過食，以免造成腸胃負擔。

4、對糙米過敏者不宜食用。

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