人蔘一斤，不如「黃金米」一升，補中益氣、強筋骨，還養顏

世間萬物米為珍，稻米春天種、秋天收，聚天地之靈氣。有俗語「人蔘一斤，比不上糙米一升」，與白米相比，糙米更具有均衡營養的功能。

唐代醫學家孟冼的《食療本草》、明代醫學家李時珍的《本草綱目》中記載，糙米補中益氣、強筋骨和血脈，和五臟、好顏色。

糙米比大米強80%

要知道糙米的營養價值，就必須了解大米的構造。

糙米是什麼米

糙米是稻穀只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的「淺黃米「。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱為「死米」，而把糙米稱為「活米」。這是因為，我們要是把普通百米浸在水裡一段時間，它是不會發芽的;而要是把糙米浸在水裡一段時間，大約七天以內，它就會發芽。所以糙米又被稱為發芽米。

糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。

糙米的營養價值

米精蛋白

與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。稻穀經礱穀機脫去穎殼後即可得到糙米。

微量元素

因為其中的碳水化合物被粗纖維所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時，糙米中鋅，鉻，錳釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助，研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹度，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

糙米的最大特點是含有胚芽

胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。

糙米含大量鋅

鋅在過去未引起人們的注意，現在發現人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。

膳食纖維

糙米還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

糙米的功效與作用

(一)糙米的功效

中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。

《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。

(二)糙米的作用

減肥

肥胖的人適當吃一些糙米，可以幫助減肥。另外實驗表明，糙米含有一種讓心臟免遭破壞性蛋白質攻擊的化合物。

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研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍……但是在精白米裡面，我們都吃不到這些。

國人還在抗拒它， 國外已吃出新高度！

日本和我國一樣都是以大米為主食的國家，但日本早已興起了吃糙米的風潮。

因為有很多上班族深受便秘問題的困擾，而將主食換成糙米後，很多人的便秘問題不僅迎刃而解，而且身材還變苗條了，除了經典的糙米飯，更有味噌、豆漿、抹茶、生薑等花樣口味的糙米飯。

想想國內這類即食產品除了速食麵外就沒有其他選擇了，如果我們自己不趕時間，千萬不要偷懶，糙米飯還是要自己做的!

糙米的好處其實還不單是這一點哦!

延緩衰老，除皺消斑

糙米中含有豐富的維生素E，其最大功效是由內做起，中和自由基，將因日晒、污染、壓力產生的自由基消除，增強肌膚組織對傷害的抵抗力，減少氧化造成的肌膚衰老、鬆弛，避免色素沉著，從而延緩皺紋、黃褐斑、老年斑的出現，使肌膚看起來年輕、明亮。

防腳氣病

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糙米富含豐富的維生素B1，比任何食物都多。而腳氣病的主要病因就是缺乏維生素B1，適量的食用糙米能夠有效的防治腳氣病。

日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

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