你喝的真的是「果汁」嗎？

水果的甜美和它的芳香氣味，每當在享受它為我們身體帶來的益處的同時，總會沉浸在這幸福的味道里。與水在攪拌機里充分溶合後的果汁，將它艷麗的色彩展露無遺，帶著愉悅的心情輕輕鬆鬆地就可以喝下一大杯。因此，也越來越多人將果汁作為一種健康時尚的飲品。

如果購買選擇果汁？

果汁，是指以水果為原料，經加工或發酵製成的飲料。我們在超市裡經常看到的果汁有這麼幾種：100%果汁、果汁飲料、複合果汁及其飲料等。其中果汁含量≥10%就可以稱為果汁飲料，果汁含量≥5%就算是水果飲料。除了含有的5%或10%的果汁以外，其餘的都是些什麼呢？首先是加水稀釋，被水稀釋後味道淡了，再加糖、甜味劑、酸度調節劑、香精等進行調味，一瓶果汁飲料就這麼來了。當你還竊喜著喝下去的橙汁是如此天然，腦袋中還浮現出兩個碩大鮮橙，俗不知喝下去的竟是一堆添加劑。

看到這，原來在心目中果汁飲料的神聖形象，是否瞬間就毀滅了？不過，也不必太失望，種類不同的果汁營養素含量也不同。別忘了還有100%果汁，它的配料基本上就是水和濃縮果汁配製而成的。因此，在超市裡購買果汁時，就盡量選擇100%的吧。

餐廳里的是否真的就是鮮榨果汁，味道甜美顏色艷麗或許早就迷惑了你的味蕾。傳說中的「果汁伴侶」是一種含有多種食品添加劑（如色素、甜味劑、增稠劑及香精等）的混合物，可以根據需要調配成各種口味。有的餐飲店打著鮮榨果汁的旗號，卻用成本低廉的添加劑勾兌出來的飲料去欺騙無知的消費者。所以，今後在不知是否誠信經營的餐飲店裡，鮮榨果汁還願不願意去消費，就看你自己的選擇了。

對於鮮榨果汁，還是有幾招可以辨別它的真偽的。

一看顏色。真正的鮮榨果汁，顏色自然。而勾兌的飲品顏色鮮艷，並且有很好的持久性，用紙巾擦拭會留下艷麗的色彩，且長時間不褪色。

二聞氣味。真正的鮮榨果汁有自然的淡淡香味。而勾兌出來的飲品由於含有香精，使得飲品香氣撲鼻。

三嘗口感。鮮榨的果汁往往甜味較淡，而勾兌出來的飲品是甜味十足的。

只要是經過加工處理，都避免不了營養素的損失。像是維生素C會隨著果肉在空氣中的暴露程度和時間的流逝逐漸丟失。而渣子里富含的纖維也會隨著渣子丟失。自製的果汁自然也避免不了營養素的流失，但是如果時間充裕、地點方便不妨就自己動手榨出多一份的新鮮放心。

榨汁前，把水果在沸水中稍微燙一下，可以把裡面的氧化酶「滅掉」，然後再進行榨汁。這樣炸出來的果汁不僅營養素流失的少，出汁率也會增加，而且可以讓顏色更艷還不容易變褐。

但是，建議大家如果可以吃新鮮的水果，還是要少喝果汁。

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文丨國家二級公共營養師 王思露

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