張其成談酒：人生百味不離五行

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「我有旨酒,以宴樂嘉賓之心。」酒不僅能使人長壽，而且怡情，使得家庭快樂。作為流傳千年的糧食之精華，酒不僅僅是一種與我們的生活、健康相關的飲品，更升華融入了民族性情和文化之中。這份獨具魅力的「中國味道」，滲透到了文學創作、文化娛樂、飲食烹飪、養生保健等生活的方方面面，與絲綢、茶葉、陶瓷、武術、書法等一同構成了中華文化獨特鮮明的符號。

「酒以合歡」，在國學名家張其成教授看來，中國的酒文化就要打造「和」這個字，而從國學、從中醫的視角出發，他認為酒與五行也有關係——藥酒是木，白酒是火，黃酒是土，紅酒是金，啤酒是水。將五行特質賦予「酒」之上，究竟是怎樣的感悟？

在三千年以前，周武王打下江山，周朝初立之時，武王向一個名士請教如何更好地坐穩江山、治理江山，這個名士就是箕子。箕子告訴武王治理江山很簡單，有九種大法——其中第一種大法就是五行。

五行是木、火、土、金、水，一曰水、二曰火、三曰木、四曰金、五曰土，五行是在那麼多紛紜複雜的事務中抽出來的五種，並以此把人也分為五種。在中國歷史上，算命就是按這種五行來算的，木行的、水行的、火行的、土行的、金行的。中醫根據人的構造也將人體分為五行，《黃帝內經》記載，人的體質有五大種，每一大種又分五小種，五五二十五種，事實上，酒和五行也有關係，藥酒就是木，白酒就是火，黃酒是土，紅酒是金，啤酒是水。

從五行的角度看來，白酒是水中的火。《黃帝內經》講到五穀為養，五糧液董事長唐橋剛才也提到了「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充」，就是說，所有的糧食都分五種，其中谷最重要，是我們生命得以養益的核心；果是水果，是一種輔助；畜就是肉五種肉類，是有益的，而菜則是一種補充，這裡面的關鍵是五穀。在《黃帝內經》中，專門有一篇《湯液醪醴》，記載治理疾病，有兩種形式，一個是湯液，一個是醪醴。湯液就是熬的葯湯，是液體，而醪醴就是酒，是比較純的比較稠的一種酒，這種酒要得天地之和。

中國的酒文化就要打造「和」這個字，五糧液打造五穀，五穀和五糧可以分別歸入木、火、土、金、水，五穀是稻、麥、黍、稷、菽。通俗來講，稻是大米，麥是小麥，黍是黃米，稷是小米，菽是大豆。我們作為人，也可用五行劃分人的五種情志，這五種情志是怒、喜、思、憂、恐。而酒有一個功效，就是能夠抒發這五種情志——怒、喜、思、憂、恐。

仔細研究一些詩人，大文學家，就會發現他們的人生也是符合五行的。比如曹操有著慷慨的人生，相當於怒；陶淵明恬淡的人生相當於土；李白狂放的人生相當於火；南唐後主李煜是一種驚恐的人生，相當於水；蘇東坡悲涼的人生相當於金。

陸遊有首非常著名的詩表現一種怒，跟酒有關，「紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮牆柳。東風惡，歡情薄，一懷愁緒，幾年離索，錯錯錯。」情感比較憤怒；而李白的《將進酒》「烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。」就是一種喜，相當於火了；「明月幾時有，把酒問青天。」蘇東坡的詞是在喝酒當中的一種思考，相當於土；曹操的「對酒當歌，人生幾何。」這是充滿人生的一種悲涼、憂愁，相當於一種金；李煜的詩充滿了驚恐，尤其到了後期，「一聲羌笛,驚起醉怡容。」

酒的文化，其實就是中國生命文化的代表，酒對於一個人的生命來說，無外乎可以分為三個層面：第一個層面是身體這個層面，酒可以養生；第二個層面是人性，是最核心的一個層面，酒可以明性；第三個層面是情感的層面，酒可以抒情。

《詩經》裡面有這樣的記載，「為此春酒,以介眉壽。」意為製作酒水可以使人長壽，這裡的「介」就是祈求的意思，喝酒可以使人長壽，之所以稱之為眉壽，是因為一般長壽的老人眉毛都很長，所以酒者久也，酒音同長久的久，意味長壽。

《詩經》裡面還有「稱彼兕觥,萬壽無疆。」兕觥就是酒杯。全文意思就是說，舉起酒杯來喝酒，祈求萬壽無疆。「我有旨酒,以宴樂嘉賓之心。」在這句話中，酒不僅能使人長壽，而且怡情，使得嘉賓快樂。《黃帝內經》提到，「酒者，熟谷之液也，其氣慓悍。」這句話說酒是要經過糧食發酵得到的液體，有著一種彪悍之氣，所以酒為諸葯之長。

說起酒的功能，從中醫的角度概括有五大功能：

第一是通經行氣，溫陽去寒。因為酒的味道是辣的，因而屬熱性，所以行氣血，中醫研究認為，人的衰老首先從陽氣開始，酒是大陽偏熱，可以通經活絡。而且經過現代科學研究證明，適量地喝酒可以預防心腦血管病，還可以降低血壓。現如今流傳一種看法，喝酒對身體不好，事實上那是指酗酒、醉酒的狀態，適量地飲酒對身體是有好處的。

美國、荷蘭、日本都做過類似的實驗，通過調研不喝酒的人和酗酒的人，發現這些人基本上都有心腦血管毛病、血壓高等等疾病隱患，而適量飲酒的人，身體健康，各項指標也都正常，所以第二點功效就是可以長壽。

另外還有各種各樣的數據表明，適量飲酒還可以舒肝解郁，中醫認為人的鬱悶是由肝氣鬱結，而喝酒可以抒發情致，又因酒是五穀之精華，喝酒健脾和胃，所以餐前喝一點酒有助於食慾，這就是第三個功效。

第四點，喝酒還能駐顏柔膚，因為酒助長人的氣血，在中醫看來，氣和血是連在一起的，氣血通暢可以使皮膚潤滑。

第五個功效就是殺蟲驅邪、辟惡逐穢，所以端午節的時候可以喝雄黃酒辟邪。

喝酒的最高境界就是和，酒文化用一個字來概括就是「和」字，意味飽和、泰和，要適度。孔子說過一句，「唯酒無量，不及亂。」唯酒無量是說喝酒不用考慮酒量嗎？不，喝酒這個量是沒辦法定的，有的人酒量大一些，有的人酒量小一些，當然現在有些研究，分析各種各樣的數據，表明每天攝入5-30克白酒對身體非常好，其實這個量還是有爭議的。但是有一點可以確定，喝酒不能到醉、亂的程度，所以要把握這個度，把握好中庸與中和。

《黃帝內經》也說了，「食飲有節,起居有常,不妄作勞，形與神俱。」這是《黃帝內經》提及養生的四個方面，第一個方面食飲有節，這個飲主要是指飲酒，不論食物還是喝酒，都要有節制。酒是熱性，所以寒性體質的人喝了更有好處。而隨著年紀的增長，一般是陽氣先衰所以適量喝點酒也是有助於扶陽的。

我國首屆國醫大師是2009年評選的，一共只有30位，這30位裡面到目前為止還在世的只有10位了，而這10位裡面還能看病的只有5、6位。其中有一位叫李濟仁，今年6月央視《焦點訪談》專門做了一期節目，報道了李濟仁先生及其全家傳承中醫的事迹。李濟仁先生今年87歲了，過去每天都喝點酒，還喜歡喝五糧液。為什麼我知道的如此清楚？因為他是我的父親啊。

《中國中藥報》曾經提出過這樣一個問題：為什麼李濟仁長子叫做張其成，姓張？因為我母親是著名中醫張一帖的傳人，從明嘉靖年間至今460多年了，這已經列入了國家非物質文化遺產，當年我父親入贅到我母親家裡，當時談判第一個條件，生個兒子要姓張，所以我就姓張了。我父親曾經一天要喝兩頓酒，後來一天一頓酒，現在身體還非常好，去過50多個國家，前些年還去了南極。

在我看來，五糧液酒的文化，應該成為中國白酒文化的一個代表。因為這是五種食物的聚合，是一個五行的平衡，也是陰陽的中和。

其實五行就是陰陽，陰陽的細分就是五行，而陰陽裡面分太陰太陽，少陰少陽，而太陽就是火，太陰就是水，少陽就是木，少陰就是金，再加上中間就是土，那就是五行。所以五行最大的特點就是把世間萬物綜合在一起，因而五糧液也承載著這樣的使命：它不僅是中國白酒文化的代表，我認為它還應該是中國優秀傳統文化的代表。

中華文化的核心其實就是四個字：陰陽中和。儒家講「中」、「和」，叫做「中庸」、「仁和」；道家講「中」、「和」，叫做「中道」「柔和」；佛講「中」、「和」，叫做「中觀」、「圓和」；中醫更是中和，中醫治病其實就是調和陰陽，陰陽調和了，病就治好了。

越簡單的東西越接近事物的本質，萬世萬物就分為陰陽五行，所以五糧液要打的文化是五行中「和」的文化，五糧液的白酒文化應該成為中華文化復興的先行者。

（原文刊於《消費日報》 鳳凰網酒業）

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