這個菜，長得漂亮還護眼，但很多人都吃錯了

到了冬天，幾場北風過後，大部分蔬菜都抗不住寒風，只能躲到大棚里，有一種蔬菜卻「反其道而行之」，以卓越的抗寒能力適應了冬天的寒冷，熱熱鬧鬧地佔領了冬日的菜場。

這種蔬菜就是胡蘿蔔。

「洋范兒」的胡蘿蔔

說到胡蘿蔔 ，不得不提蘿蔔。這倆雖然都叫蘿蔔，但是它們卻不是一家的。白蘿蔔是我國土生土長的，是名副其實的「龍的傳人」，而胡蘿蔔，名字裡面帶著個「胡」字，也就暗示著它的國外血統。

胡蘿蔔原產於西亞一帶，大概到了 13～14 世紀，才傳入我國。

大家熟悉的胡蘿蔔是橙紅色的，其實，胡蘿蔔是個熱鬧的大家族，橙的、黃的、紫的都有，要把各種顏色的胡蘿蔔集合起來，就是一個小彩虹。

護眼小能手

胡蘿蔔漂亮的橙紅色，預示著一種和視力相關的營養素含量很高。這種營養素就是 β-胡蘿蔔素， β-胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素 A，可以幫助我們維持正常視力。

人們隨著年齡的增長，眼睛也會發生老化。而 β-胡蘿蔔素對眼睛有一定的保護作用，所以，中老年朋友可以適當多吃些富含 β-胡蘿蔔素的食物，胡蘿蔔就是很好的選擇了。

當然，還有一些蔬菜的 β-胡蘿蔔素含量也比較高，比如南瓜、紅薯和深綠色葉菜（空心菜、菠菜）等，大家可以和胡蘿蔔換著吃。

胡蘿蔔油炒才好？

許多人都有這樣的觀點：

對我們大有益處的β-胡蘿蔔素是溶解在油脂中的，所以，胡蘿蔔要用很多油來烹調，β-胡蘿蔔素的吸收效率才高。

於是，不少朋友在做胡蘿蔔的時候，都要「走大油」，或者和脂肪多的肉一起燒，生怕浪費了 β-胡蘿蔔素。

其實，這樣的擔心是杞人憂天。

把胡蘿蔔煮熟後，只需要 3～5 克脂肪就可以達到有效促進吸收的效果，並不需要太多油。另外，我們也不是只吃胡蘿蔔，還會吃別的食物。這樣的混合膳食中是不缺乏油脂的，可以幫助 β-胡蘿蔔素的吸收，並不需要額外添加大量油脂。

所以，下次大家可以試試爽口的清炒胡蘿蔔絲，或者胡蘿蔔燉的湯，高脂高鹽的胡蘿蔔燒肉就少吃點兒吧。

推薦食譜：歲寒三友湯

今天，健康頭條（微信號：baojiandaifu）給大家推薦一道冬日暖心菜：「歲寒三友」湯。主角是胡蘿蔔、蘿蔔、土豆。它們是冬日菜場上最常見的蔬菜，很容易買到，搭配排骨燒湯，味道不錯，營養也豐富。

食譜

原料：胡蘿蔔，蘿蔔，土豆，排骨、鹽適量

步驟：

1. 將胡蘿蔔、蘿蔔、土豆洗凈去皮，切塊備用；

2. 排骨切塊焯水，放到冷水中燉約半小時；

3. 加入胡蘿蔔、蘿蔔、土豆，再燉半小時，少許食鹽調味即可出鍋。

責任編輯： 羽方