今日24節氣之「冬至」：養生飲食篇

飲食調養（審慎調食）

1、食宜多樣 谷、果、肉、蔬合理搭配，適當選用高鈣食品。

2、食宜清淡 針對老年人脾胃虛弱的特點，不宜吃濃濁、肥膩和過鹹食品。用現代營養學觀點，老年人的飲食應「三多三少」即蛋白質、維生素、纖維素多；糖類、脂肪、鹽少。

3、食宜溫熱熟軟 老年人陽氣日衰，脾喜溫惡冷，故宜食溫熱之品保護脾腎。由於年老齒鬆脫落，咀嚼困難，故宜食熟軟之品。

4、食宜少緩 「尊年之人，不可頓飽，但頻頻與食，谷氣長存」。主張老年人少量多餐，以保證所需營養又不傷脾胃。

冬至養生的首選菜肴

從冬至日起一定要常吃羊肉燉蘿蔔，這是皇家御膳「冬至」日的首選菜肴。具體做法如下：

一、羊肉燉白蘿蔔

[配料] 白蘿蔔500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。

[做法] 白蘿蔔、羊肉洗凈切塊備用，鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後5、6分鐘撈出羊肉，水倒掉，重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿蔔入鍋至熟。

[功效] 益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，睏倦乏力，腎虛陽痿，脾胃虛寒者更為適宜。

二、炒雙菇

[配料] 水發香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。

[做法]香菇、鮮蘑洗凈切片，炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒後，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入鮮湯燒滾後，放味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。

[功效] 補益腸胃，化痰散寒。

這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。

三、麻油拌菠菜

[配料] 菠菜1斤，食鹽、麻油適量。

[做法] 菠菜洗凈，開水焯熟，撈出入盤，加入適量食鹽，淋上麻油即可。

[功效] 通脈開胸，下氣調中，止渴潤燥。

另外，建議大家多吃山藥（蒸、煮均可），它有健脾，補肺，固腎益精的作用。

4. 「補冬」常用的葯膳處方：

八珍（當歸、地黃、枸杞、芍藥、白朮、茯苓、大棗、甘草）

四味（當歸、芍藥、川芎、地黃）（蓮子、芡實、山藥、茯苓）

單方（人蔘，當歸，田七，杜仲）

用法：將備好的中藥裝入紗布袋，（根據自身情況取八味、四味、單味均可）放進大沙鍋內，倒入清水浸泡30分鐘，把清洗乾淨的家禽、豬腳、豬腰、鰻魚、甲魚等經過處理後，放入沙鍋與葯同煮，開鍋後文火慢燉至有效成分完全滲入湯中，肉中的軟骨鬆軟宜爵，此時葯膳煲湯之味的醇香定會令你垂涎三尺。