營養6煲,讓冬日裡溫暖過
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若冬天有上千件溫暖的小事可以經歷,那麼與愛的人吃頓熱飯,一定是其中一種吧?
冬天,最適合聚在一起好好吃飯了,熱乎的飯菜在冷空氣里冒著霧氣,飯菜歡騰地撲向鼻尖。歸家的人拿起筷子夾上一口,就從舌尖暖到心裡了。
越來越寒冷的天氣,最喜歡這些能用砂鍋一鍋燉出來的菜,省事方便不怕涼,吃起來也很暖和。今天分享幾道家常煲類的做法,希望大家喜歡。
01
暴爽花甲鴨腳煲
耿直吃貨旁友們應該都聽過螺螄鴨腳煲的威名,肥美的螺螄配上金燦燦的鴨腳,再下幾個鵪鶉蛋和豆腐條,那感覺簡直完美!最重要的是,這麼複雜一大鍋,其實做法超簡單!趕快試試吧~
【食材】
螺螄粉花甲鵪鶉蛋鴨腳豆腐泡紫蘇香菜乾辣椒八角桂皮薑片 | 1袋1斤20個12個適量適量適量8個3個1片適量 |
【做法】
1.食材類目圖,一袋螺螄粉內包含有:紅油、滷水、腐竹花生、酸豆角、酸筍、木耳,這些配料都是這道菜的重中之重
2.事先將鴨腳清洗乾淨,把指甲祛除掉,鴨腳和鵪鶉蛋放入鍋中中火加熱10分鐘煮熟,放些薑片可以祛除鴨腳本身帶有的腥味(確實很腥)
3.鴨腳盛出濾干水份,鵪鶉蛋剝皮備用
4.熱鍋放入差不多沒過鴨腳的油,待油溫9成熱時放入鴨腳,油溫一定要高,這樣才能使鴨腳的外皮拋起來,此過程過於高能,油爆過程實在驚心動魄,安全起見
5.炸至兩面金黃就可以出鍋了
6.燒水,待水沸騰後放花甲煮5分鐘,不需要太熟
7.盛出來的花甲呈開口狀為好,放置一邊備用
8.開火,爐灶上放好上好瓦煲,放適量水,加入八角、桂皮、干辣椒、薑片
9.煮至水開後加入滷水熬煮一會兒
10.香味飄散之後,依次放入酸筍、酸豆角、木耳
11.將炸好的鴨腳放入瓦煲中
12.下之前準備好的鵪鶉蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一個小口更加方便入味,最後淋上紅透透的紅油
13.入花甲
14.蓋上蓋,燜煮20分鐘左右
15.掀起蓋,最後起鍋時放入切好的香菜和紫蘇提味
16.開動,花甲的鮮香味和螺螄粉滷水的味道完美融合在一起
17.成品
【小貼士】
炸鴨腳的時候,以防油爆,請蓋上鍋蓋,一定要高溫炸,才能保證鴨腳的皮拋起來,吃起來才會更有口感。
02
鴨肉粉絲煲
天涼晚上吃飯總想吃點有味的,鴨血粉絲不用出去小吃店吃,買鴨腿回家褒湯自己做!
【食材】
鴨腿鴨血豆腐果青菜香菜粉絲鹽白鬍椒粉香油 | 2隻100g8個適量適量適量少許少許少許 |
【做法】
1.鴨腿切塊洗凈用開水燙煮焯水再洗乾淨,加蔥段、薑片、料酒,冷水沒過鴨肉大火煮開後轉中小火燉煮30分鐘左右,放少許鹽調味
2.鴨血開水煮沸切塊,粉絲溫水泡軟,洗凈青菜,香菜切段
3.鴨肉湯倒入小砂鍋加熱
4.先放入豆腐果、鴨血煮沸
5.湯沸騰後放入粉絲,加青菜,最後放香菜,根據各人口味加鹽調淡咸,滴香油。如吃辣可加1勺辣油,小半勺醋。
03
咖喱蟹煲
咖喱蟹煲——吃蟹拌飯兩不誤
【食材】
海蟹土豆洋蔥胡蘿蔔蒜姜色拉油咖喱塊椰漿 | 2隻400克200克100克3瓣3個3湯匙100克50克 |
【做法】
1.螃蟹最好用活蟹,用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷乾淨,接著要「殺蟹」了,可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入,左右晃動幾下,待螃蟹不再動彈的時候,把蟹上的皮筋取下;將蟹蓋掰下來,去除裡面的腮和泥沙,螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉。
2.將蟹剁成大塊兒,蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀將蟹鉗敲裂,這樣易於蟹爪和蟹鉗的入味。
3.切口沾上生粉。
4.土豆洗凈去皮切片或薄的滾刀塊。
5.洋蔥去皮切成均勻條狀。
6.鍋燒熱,下油,把蒜姜煸至金黃出香味。
7.下入蟹塊,切口處先煎至定型,表面呈金黃後,將蟹塊取出。
8.原鍋倒入洋蔥,炒至半透明。
9.倒入土豆翻炒上油。
10.再倒入胡蘿蔔翻炒幾下。
11.倒入開水沒過食材少許,燒開後轉小火,把材料煮熟。
12.把所有咖喱塊掰碎,都放進去,湯汁慢慢變稠。
13.放入椰漿,攪開。
14.放入蟹塊,煮5分鐘,一般不需要另外調味,如果實在覺得味淡,再少許放些鹽即可。
【小貼士】
1.用的咖喱塊是好侍百夢多的,你也可以選擇咖喱粉和咖喱膏,不同品牌和品種的用量請根據實際調整。
2.椰漿非必須選項,但是加了之後確實味道大不同,如果實在沒有,可以用牛奶、椰奶、淡奶油代替。
04
粵式茄子煲
茄子這樣做比肉好吃哦!
【食材】
茄子豬肉鹹魚蔥姜蒜醬油糖油 | 450克50克30克適量適量適量適量 |
【做法】
1.蔥、蒜、姜且末,鹹魚切成小塊,豬肉切成塊,茄子切成條。
2.用熱油炸煮茄子,大約5分鐘。
3.熱鍋注油,放入蔥姜蒜爆炒一分鐘。4.加入豬肉和鹹魚,炒2分鐘。
5.加入茄子、醬油、糖、蔥花和清水,繼續炒3分鐘,然後大火收汁。
【小貼士】
糖少許提鮮,不要太多。
05
雞煲蟹
顧名思議,就是雞與蟹一起煮。 口味一流,吃貨動手吧
【食材】
三黃雞螃蟹蒜蔥青椒生粉油鹽醬油料酒姜 | 400g二隻適量適量適量少量適量適量 |
【做法】
1.配料切好,備手
2.螃蟹切小件,備用
3.雞,切件,用料酒,醬油,鹽腌五分鐘入味
4.切件的螃蟹沾些生粉,防止肉膏跑出來
5.熱鍋熱油,把沾好生粉的螃蟹下鍋
6.翻炒螃蟹通紅即可
7.;把螃蟹裝在瓦煲中
8.留下的油小火爆香蒜,姜,青椒
9.倒入雞塊大火二分鐘
10.把炒好的雞塊放在炒好螃蟹上面。。。蓋上燜煮一分鐘,即可吃了
【小貼士】
吃的時候,拌一下讓雞汁與螃蟹混在一起吃
06
臘肉茄子煲
茄子軟軟糯糯,回味悠長;臘鴨味道上更為突出,吃入口中,徐徐的咸香鮮味涌至,鹹味適中,很受歡迎喲。
【食材】
臘鴨腿茄子杏鮑菇八角生抽桂皮料酒醬油冰糖油鹽姜蒜干辣椒 | 1隻2根1根適量適量適量適量適量適量適量適量適量 |
【做法】
1.咸鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上
2.將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊, 青椒切成片, 其他的花椒,大料,蒜瓣和薑片準備好
3.在煲中放入適量的油, 涼油將大料, 蒜瓣和薑片放入其中煸炒
4.煸炒出香味後加入泡過的咸鴨腿一起翻炒
5.翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊, 翻炒均勻
6.加入醬油, 料酒, 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘
7.煮到九成熟時加入青椒片
8.翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可
9.連煲一起端上桌了, 點綴點香菜葉
【小貼士】
1. 腌制過的臘鴨腿很咸, 所以要提前泡上兩個小時; 後面加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度;
2. 其實要想茄子和杏鮑菇更入味, 可以過下油, 但我為了更健康省事, 這步就省了;
3. 直接用煲烹飪時, 要先將涼油下鍋, 一起和煲均勻加熱, 不要空燒或直接將熱菜倒入進去;
4. 先煸香大料, 下入臘鴨翻炒,再加入茄子(茄子切開後不馬上入鍋, 就應該用鹽水泡上,再瀝干水分備用,要不會發黑;塊不能切得太小)和杏鮑菇翻炒, 加入醬油,料酒和適量的水燉煮,直至軟爛入味;
5. 出鍋前再放入青椒, 加點鹽和胡椒調料,可以先嘗嘗鹹度(臘鴨的鹽度很重),再決定是否需要加入鹽。
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