營養學教授：吃這種顏色的食物，抗癌抗衰抗血栓！知道的人太少了

冬季的滋補很重要，但很多人又不知道怎麼補，經常可以見到有人頓頓吃羊肉，結果不是上火了，就是血脂血壓高了，還有的一個冬天過去，也長胖了。

那到底怎麼補才好呢？

其實，冬補不一定要吃肉，天天吃肉的這種補發法，尤其不適合各種慢性病高發期的中老年人。

馬冠生 教授 / 圖片來源：如圖

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生建議，

大家可以吃些黑色的食物，比如說黑豆、紫米、黑花生、黑芝麻、黑小米、黑木耳、香菇、紫菜等，它們不但營養豐富，而且在抗衰老、抗癌、抗血栓等方面也發揮著重要作用。

本文指導專家

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

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黑 豆常食黑豆，百病不生

黑豆中含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣和B族維生素。還含豐富的磷、鈣、鐵等。此外，黑豆還含多種有益於健康的成分，如皂甙、異黃酮、植物固醇、低聚糖等。

《本草綱目》中提到：

「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。」

黑豆尤其對老年人和心血管病患者，是一類很好的食物。黑豆製成的豆漿中蛋白質含量與牛奶相當，並且容易消化吸收，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低於牛奶，也不含膽固醇，適合於老年人及心血管疾病患者飲用。

黑豆燉羊肉平衡營養、陰陽雙補

羊肉和黑豆一起燉煮，其中的動物性蛋白質和植物性蛋白質能夠氨基酸互補，更有利於蛋白質的利用；

羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收「壞」膽固醇、降低血液中「壞」膽固醇含量的作用，同時黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸，有助於降低血脂，保護血管；

從中醫的角度分析，黑豆具有「補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風、解毒、益壽」的良好功效，而羊肉具有「補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾」的作用，因此兩者同食，補腎暖身的效果會更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。

羊肉燉黑豆

【做法】

羊肉和黑豆的比例約為 10：1，將黑豆洗凈提前浸泡 4~12 小時；羊肉洗凈切塊，如果感覺肉不太新鮮，可以先進行沸水焯燙，注意焯燙時間要短，去掉血水即可；

把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒過肉即可；再加入料酒、生薑、蔥段等可以去膻的調料，調味料不宜過多，以免奪去肉本來的香味；調料加好之後，大火燒開，然後改成微火慢燉。

一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時候，撇去浮油，根據自己的口味放入鹽、蔥等調味即可。

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黑芝麻益壽健腦、軟血管

湖南省名老中醫、湖南省中醫藥大學教授 彭堅介紹：

黑芝麻補腎，含大量維生素E，可軟化血管，是中醫有名的益壽葯。

芝麻中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達 50%，具有軟化血管的功效。而高血壓和動脈硬化有一定的關係，在軟化血管的同時，也就能幫助降低血壓了。

芝麻醬含有豐富的卵磷脂，這是一種對腦部神經活動尤其重要的物質，同時可營養頭髮毛囊，防止頭髮過早變白或脫落。

黑芝麻粥/米飯簡單方便還好吃

黑芝麻吃起來其實很簡單，每天喝粥或者吃米飯的時候，舀一勺，拌勻就可以了，也可以磨成黑芝麻醬，用來拌菜，不但能增香提味，還能幫助減少食鹽的攝入。多控制血壓很有幫助。

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黑木耳降脂降糖、抗血栓

黑木耳風味特殊，其營養還十分豐富，蛋白質、膳食纖維、鈣、鉀、鋅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素E等應有盡有。

黑木耳中的多糖具有降血脂、抗血栓作用，還有抗腫瘤等多種生理活性。常吃黑木耳，可促進血液循環、減輕和緩解動脈粥樣硬化的形成，防止心腦血管疾病的發生。

醋泡黑木耳軟血管、調三高

醋在中醫藥里的應用十分廣泛，其能活血，又能止痛，和木耳搭配在一起，好吃，更健康。

醋泡黑木耳

【做法】

黑木耳用溫水或淘米水泡發，洗凈，放入保鮮盒，加入清水，生抽，糖，醋，生薑片、蒜末、香油，嘗一下湯味，拌勻，蓋上蓋子，泡一晚上，隔夜即可食用。

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黑 米滋陰補腎、益氣活血

中醫認為，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目的作用，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血等均有很好的補養作用。黑米可入葯入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴療效尤佳。

黑米粥補血益腎、烏髮美容

黑米更適合煮粥，煮粥後更好消化。我們今天介紹的這四種黑色食物，剛好可以做一款最適合冬天喝的「四黑粥」。

黑米粥

【做法】

黑米 50 克，黑豆 20 克，黑芝麻 15 克，干木耳 5 克；

黑芝麻炒熟，另外三種食材提前泡一天到半天，然後一同熬粥就可以了，如果血糖很好，還可以紅糖、蜂蜜、桂花糖等調味。

快看看家裡有沒有這些黑色的食物呢？有的話，趕緊告訴家裡人，明天早上就做一鍋熱騰騰的「四黑粥」吧~

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