發芽的蒜頭是好東西，抗癌效果翻倍

大蒜是家家戶戶都必備的東西，民間還有諺語稱「吃肉不加蒜,營養減一半。」吃大蒜對身體有好處，生吃大蒜能殺死口中細菌，還能降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險。

發芽的大蒜抗氧化性更高

韓國研究發現，發芽的豆類和穀物其抗氧化性會增強，以大蒜為例，發芽的大蒜就比新鮮的大蒜更有益於心臟健康，含有的抗氧化成分更高。

發芽的大蒜防癌、抗輻射能力更強

研究人員發現，發芽5天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜具有強抗氧化性，可減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。

生吃大蒜能殺菌

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。建議大蒜搗碎或者切開後，最好先放10——15分鐘，有利於大蒜素的生成。另外，加熱會讓大蒜中的有機硫化物含量降低，溫度越高，下降越快，因此熟吃大蒜殺菌效果差。

紫皮大蒜抑菌效果更好

獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。