黑米也有假貨！6招教你辨別真假，買到優質米！

選黑米六字訣

國家二級公共營養師 舒蘭婷

市場上常見的黑米摻假有兩種情況：一種是存放時間較長的陳米或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後冒充黑米出售。消費者在購買黑米時可從以下六個方面進行感官鑒別。

一看

一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、裂紋，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲、結塊等。

二聞

優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。而次質、劣質黑米則略有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常的氣味。

三嘗

可取少量黑米放入口中細嚼。優質黑米味佳、微甜，無任何異味。次質、劣質黑米則沒有味道，略有異味、酸味、苦味及其他不良滋味。

四搓

將一小把米放到用水浸濕的軟紙(或衛生紙)上，然後用手搓，搓後紙上留有明顯的黑色，很可能就是染色大米。

五掰

把黑米從中間掰斷，真黑米米心為乳白色。如果黑米掰斷後米心為黑色或有其他顏色滲入，一般可以判定為染色米。

六泡

取少量米用普通食用白醋浸泡幾分鐘，真黑米浸出液呈現玫瑰紅色，染色黑米呈現黑色或不變色。因為天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡時部分色素迅速溶解於水從而可使浸出液明顯變為黑紫色，但遇到白醋中的酸即變成紅色。染色黑米如果使用的染色劑是水溶性的，浸泡後則呈現黑色，非水溶性的浸泡後則不變色。

編輯 || 許譯文