西門慶家的玉米面為什麼那麼貴？

舌尖上的《金瓶梅》

食者，性也。一部《金瓶梅》，有人見世俗，有人見人情，有人見風土，有人見限制級。對於好美食的我來說，《金瓶梅》里的吃喝最迷人。準備好了嗎？讓我們一起和西門慶吃頓飯吧！

「雖然有些文獻記載里認為，玉米傳入中國的時間更晚，應在嘉靖四年到嘉靖九年之間，但我還是認為，佛朗機使臣對於正德皇帝的那次覲見，直接促使了玉米的引進。

秋日收割季節之後的北方農村，是一場顏色的盛宴。

雖然地里已經光禿禿了，然而場院里、窗台上擺著火紅的柿子、暗紅的大棗，角落裡碼著還沒入窖存放的大白菜，遠看是淡淡的草綠；廊下掛著的，則是金黃色的玉米棒子，似古時的珠玉帘子。

玉米的學名叫玉蜀黍，河北叫棒子，山西叫玉茭子，西北叫苞谷，烤著吃，煮著吃，都有一種野趣。農村磨玉米面，似乎分粗細兩種，粗粒的叫棒渣兒，可以和其他的糧食一起熬粥，細粉末狀的叫棒子麵兒，夏天缺少食慾，一碗加了糖的棒子麵粥，永遠能喝下去。

長大後最令人印象深刻的玉米，是在昆明吃到的苞谷粑粑，汪曾祺在西南聯大時也吃過，是用嫩玉米磨成的粉做的，有一點鹹味，包在玉米皮里賣，那種玉米的香氣，我一輩子也忘不了。

中國人吃玉米的時間不長，《金瓶梅》里，卻可疑地提到了兩次，第三十一回的「玉米面玫瑰果餡蒸餅兒」和第三十五回的「玉米面鵝油蒸餅」。這兩樣點心都是西門慶家宴席所用，丫鬟偷偷拿出來給奶媽吃，說明平時吃不太到。

這種穀物的原產地是美洲，美國是世界第一玉米生產國，八十年代，汪曾祺去美國，專門到海明威農場參觀，一家人有幾千畝地，主要種玉米。「玉米隨收隨即在地里脫粒，然後就運送穀倉，只要兩個人就行了……海明威夫人說北京是很美的城市。我抱了她一下。她胖得像一座山。」

玉米的傳播，源於哥倫布的探險。哥倫布把玉米帶回，獻給了西班牙國王，很快在西班牙、葡萄牙等國開始大批量種植。1511年，葡萄牙的航隊來到亞洲，先佔領馬六甲（Melaka），設總督掌管貿易。五年後首航至我國廣州。據《明史》記載，正德十三年（1518年）佛朗機「遣使臣加必丹末等貢方物，請封；始知其名」。所謂「佛朗機」，是我國明代外交機構對葡萄牙和西班牙的混稱。葡萄牙人希望和中國建交，但明朝卻拒絕了，原因是葡萄牙佔領的馬六甲，當時是與中國友好的滿剌加國。

不過，葡萄牙人並沒有失望，他們賴在廣東不走，並且買通了當地的鎮守太監，設法使其中一個叫亞三的使臣進京見到了正德皇帝。正德皇帝對於這個洋人十分感興趣，不僅不加責罰，還把亞三帶在身邊，甚至巡視南方，這位葡萄牙人也隨侍在冊。

六十年之後，浙江人田藝蘅所著的《留青日札》，第一次出現了一種叫「御麥」的食物，「御麥」就是玉米，葡萄牙語里的「玉米」為「milho」，和「麥子」的發音接近，當時歐洲只有佛朗機人會種植玉米，由此可見，玉米應該是由葡萄牙人傳到中國的。

雖然有些文獻記載里認為，玉米傳入中國的時間更晚，應在嘉靖四年到嘉靖九年之間，但我還是認為，佛朗機使臣對於正德皇帝的那次覲見，直接促使了玉米的引進。這種御用的穀物，最初可能只是在上林苑或者蕃育署這樣的地方種植，後來才逐漸傳入民間。

「御麥」漸漸變成了「玉麥」，這個詞至今在陝西、四川甚至苗鄉還被人用來稱呼玉米，磨成的粉則成為「玉麥粉」。根據《金瓶梅》成書年代可以推斷，那時玉米的普及率不太高，仍舊是「皇家御用」的食物，難怪西門慶如此珍視，宴請客人時，才捨得用玉米面和玫瑰餡兒或鵝油餡兒，完全是細點的做法。這時的御麥大概不會想到，幾百年之後，它將成為全球最普及的農作物之一，拯救整個飢餓的世界。

看天下367期專欄

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