這麼多年的大蒜白吃了！大蒜解毒，真正的做法竟是這樣

常吃大蒜能夠解毒、提高免疫力——這樣的人認識，想必早已深入人心。大蒜之所以能取得這樣的美譽，歸功於其所含的特有物質大蒜素。

大蒜素，是一種硫化合物。它具有很強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒，都有抑制和殺滅作用。另外，大蒜素還可以誘發人淋巴細胞活動。當大蒜素在體內的濃度升高的時候，淋巴細胞活動的頻率也隨之升高。這就證明了大蒜素的確可以增強人體免疫力。大蒜素還能同時提高機體的細胞免疫功能、體液免疫功能、非特異性免疫功能。總之，經常攝入大蒜素，對身體實在大有好處。

但是，我們想提醒你的是，攝入大蒜，並不等於攝入大蒜素。大蒜吃得多，不等於大蒜素攝入得多。兩者之間，存在很大的差異。

原來，大蒜素的產生，有兩個物質基礎，即蒜氨酸和蒜酶。它們平時都蘊含在大蒜之中，相安無事。不過，一旦大蒜被碾碎，兩者被完全釋放，它們才有機會碰面，合成大蒜素。

此外，大蒜素的合成，需要一點時間。因為只有當蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分接觸的狀態下，大蒜素才會性成。

更重要的是，大蒜素本身怕熱。如果加熱，這種有效成分就會損失大半，直接影響的大蒜的保健功能。

可見，利用大蒜來提高免疫力，整吃不行，做熟了吃不行，即便碾碎生吃，吃得太急也不行。因此，最好的方法如下：

取大蒜兩到三瓣，碾碎，在空氣中放置15分鐘，然後生吃。這才是吃大蒜最科學的方法。