我國4000年前一種傳統食物，竟成了國外美食營養神話…真不簡單！

豆腐，憑什麼成了國外的營養神話？

在日本，豆腐有100多種做法，據國家期刊《飲食科學》報道，在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐…...有意思的是：

據調查，居住在夏威夷的美籍日本人，因為經常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。

為此，夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍…

日本有專門的豆腐、豆製品店

為什麼說豆腐會跟癌症有關係呢？

雖然說，抗癌不能單靠某種食物，但是經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中含有四種以上的具有防癌功效的物質，它們是：

1、蛋白酶抑制素：是一組具有生物活性的功能性蛋白質。現代研究結果表明：低濃度的胰蛋白酶抑制劑能明顯預防致癌基因的激活，能降低癌症發生率，而且對人體的毒副作用很小。

2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發生。

3、植物固醇：大豆所含豆固醇進入人體後，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結腸癌，而且對心臟病也有好處。

4、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細胞增殖的作用與綠茶中的兒茶素類相當。

看來，俗語「白菜豆腐保健康」是有一定道理的。而事實上，大豆原產於我國，據推算，我國種植大豆已有4700多年的歷史。相反，歐美各國栽培大豆的歷史很短。

豆腐的確是中國的一項偉大發明，它含有豐富的蛋白質，幾乎為零的低膽固醇，不但是清朝乾隆帝口中的「天下第一菜」，更適合現代人的飲食結構：

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豆腐的蛋白質堪比肉類

蛋白質是人體必須的東西，肉類等動物性蛋白比較好，植物性蛋白次之，但吃肉太多的話，容易長胖增加患心腦血管病的風險，怎麼辦呢？

此時，豆腐就是很好的選擇。中國營養學會榮譽理事程義勇教授指出，「所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質相媲美」~

豆腐蛋白質含量在34%以上，不但佔比大，而且屬於優質蛋白，有利於身體的消化吸收和利用，放心吃，身體沒有負擔。

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低膽固醇，幫助預防血管硬化

與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆漿等豆製品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養學家稱豆製品為物美價廉的最佳保健食品。

豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中的卵磷脂有助於血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。

再加上豆腐還有眾多活性物質，如大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇…這些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。

中國農業大學食品科學與營養工程學院李里特教授說：「每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預防心血管疾病。」

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痛風病人怕黃豆，但別怕豆腐

「黃豆嘌呤太高，會引起痛風，別吃豆腐！」其實這個說法不準確，也是人們長期以來對豆腐的誤解，豆腐不等同於黃豆。

黃豆的嘌呤含量高，這是無疑的。每100克黃豆中含有75～150毫克的嘌呤，相當於瘦肉。但是豆腐，每100克豆腐，僅含嘌呤含量13毫克左右，遠遠低於日常生活中的魚、肉嘌呤的含量，痛風病人大可不必被嚇到。

另外，從實際操作層面說，吃100克黃豆下肚太難了，得吃一大堆…但是吃100克肉，卻是輕而易舉的事。所以在吃肉和吃豆腐之間，可以選擇吃豆腐。

搭配對，豆腐功效翻倍

加海帶紫菜防動脈硬化不缺碘

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。

但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

放青菜、木耳更防病

豆腐唯一的缺點就是膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。

需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

配點肉蛋白質好吸收

大豆有「植物肉」的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。

不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。

因此，如果在吃豆腐的同時，加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。

注意：這些豆腐其實不是豆腐

下面這幾種豆腐雖然也叫豆腐，但是和黃豆的關係其實不大，吃下去的都是油鹽…要吃就是最純正的豆腐。

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魚豆腐

很多人涮火鍋，都會來上一盤魚豆腐。其成分里可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，遺憾的是，魚漿的來源和品質卻難以保證。

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雞蛋干

它的口感與豆腐很像，多數卻不含任何大豆成分，主要是以雞蛋為主要原料，加水、鹽等製作而成，有高血糖、高血脂或高血壓的人群，應盡量少吃。

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杏仁豆腐

吃起來香甜滑順，杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點。其實，杏仁豆腐里也沒有黃豆，其主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等製成，攝取過量會增加患心臟病的風險。

以前只知道吃豆腐可以保健康，沒想到還能幫我們遠離心血管病和癌源，這豆腐塊雖小，但作用大著呢！搭配得當還能功效翻倍！

趕緊把豆腐端上桌吧！全家人離疾病都遠遠的~