他曾是米其林三星級大廚，辭職開了一家小破餐廳，每月只營業一周，卻總一座難求

快閃餐廳

米其林三星級餐廳Noma，

被譽為世界排名第一的傳奇餐廳，

就連普通食客也紛紛嚮往，

稱它為「此生一定要去的餐廳」。

然而今天的主角不是這家餐廳，

而是這家餐廳的一位年輕主廚，

他叫詹姆斯沙曼（James Sharman），

25歲就登頂大廚職位。

他年紀輕輕就成為世界一流餐廳的廚師，

這本應該是很多人羨慕甚至覬覦的生活。

然而，James竟然辭職，

想開始一個異想天開的計劃。

而這個計劃源於他小時候的經歷。

在James 15歲時，

隨家人輾轉到倫敦，

為了生計他白天上學，

晚上和周末在一家餐廳打雜。

最潦倒的時候，

他還睡過餐廳後廚。

在這家餐廳的後面是農場，

James既要做菜又要餵養動物。

雖然這樣的工作有點危險性，

但對於一個年輕人來說，

這一切都令他著迷，

於是從那時起，

James便對廚師產生了濃厚的興趣。

天賦加上勤奮，

James的技藝越來越好，

還得到了老闆的賞識，

被派到香港Aikens的分店擔任大廚。

又是一段時間的潛心學習，

使得James成功應聘到Noma。

接著，他更上一層樓，

又爭取到大廚的職務。

然而，就在這時，

James卻說：「這並不能滿足我。

我需要的是有創造性的，

能將自己的想法迅速付諸的實踐。」

其實如果拋開身份，

沒有米其林的那一套死板規則，

或許所有的事情都會變得簡單

而James就喜歡一切簡單美好的事物，

喜歡自由隨性的創作。

然而，就是基於對料理的熱愛，

才讓他無法安於現狀，

不能只在餐廳里烹飪指定的菜品和規則的擺盤。

他想要攀登更高的山峰。

所以，他選擇在每周六晚下班，

乘坐最近的一班飛機，

從哥本哈根直飛香港，

為一場十幾人的晚餐來場創意烹飪。

宴會結束後，

再直飛丹麥開始新一周的工作。

「許多人不明白我為何要如此辛苦的飛越歐亞之間，

並不是為了掙錢，我想要保持創作的活力與興奮，

因為創作新菜單最困難的是拋開既有的知識與經驗。」

但是，這樣顯然還不夠，

James想要更多更自由的時間。

於是，在今年年初他決定離開Noma，

還順便拐跑了四位大廚朋友，

一起開始了最初的計劃：

「全球快閃餐廳計劃」

全球快閃餐廳計劃，

就是以食物為文本，

闡釋與記錄當地的文化生活，

再加以結合創新出新的美食。

為了實踐這個想法，

他們首先來到了中國香港，

在上環地區找了一處不起眼的白色小屋子，

開設了一家不定期開門的餐廳：

一星家宴（One Star House Party）。

這家餐廳裡面沒有太多裝飾，

屋內有個很大的開放式廚房，

再加上七八張舊桌子。

而這間小白屋的前身，

是一家印刷廠。

現在還保留著，

牆上的印刷號碼、

中文名字

和已經過期的滅火器。

但就算這樣的餐廳

既沒有確實的營業時間，

也沒有既定的菜色，

每個月只營業一周，

依然一座難求。

當然，有人會問他們為何以香港為大本營呢？

這時，James會說：「香港人很特別，

他們對不同國家的食物都有一定的了解，

因此每次呈上我的菜式，都是一種挑戰。」

對於經營，James這樣計劃，

用20個月的時間完成此次遊歷，

每個月去1個城市，

用3周的時間考察當地食材、製作餐具陳設，

為最後1周的晚宴做準備。

每次開業就像新開一家餐廳似的，

根據特色，3天寫菜單，2天做傢具，

5天時間他們就可以把一家全新的「餐廳」打造出來。

目前他們已經去了紐約、首爾、胡志明市等地，

北京是其中的第6站

每到一個新的地方，

他們就從了解這個國家的歷史文化、飲食特點開始，

上山下海，在不同的地點、鄉村，搜羅各地各式食材，

向街邊的攤主、菜場的小販、農場的農夫請教各種知識，

最後體驗當地的飲食生活文化，

開始創新帶有當地特色的菜譜。

在這過程中，

他們豐富了知識，

懂得了做法。

用鏡頭文藝地記錄下食物的剖面，

和加工的方式，

也直面淳樸的與大叔大媽交流經驗，

用最簡單的心，去學習每一道美食。

James說：「我喜歡體驗一地的文化，

並從個人的經驗來創建菜單」

他認為在旅行中團隊成員中看到的東西不同，

產生的思想火花也各不相同，

對他們而言，這種遊歷式的靈感激發，

便是新菜單的靈魂所在。

雖然旅行加租金等費用都由James承擔，

但他覺得這個項目主要目的不是為了掙錢，

而是為了體驗世界各地不同的飲食文化。

同時，他也能把自己的經驗帶給當地的人們。

James說：「每一家餐廳都有它們的靈魂，

無論用餐或是侍餐的人，都會感受到這個靈魂。」

一星家宴（One Star House Party）想要表達的精神，

也許就是James所堅持的多國文化與創新精神吧。

在他心中，最愉快的烹飪就是徹底丟掉自己對食物的偏見，

忘我地融入並沉浸在當地的人文生活中。

這種形式不僅為食客們打造出派對般的用餐體驗。

也是一種打破傳統餐廳經營模式的創新理念，

還建立起一套別具一格的飲食文化。

他們繞著地球一路行，

一路演繹美食文化。

等到他們結束每次旅程後，

便把菜單帶回香港的大本營，

再開始為期一周的營業，

等湊夠錢，又開啟新旅程。

當然，這樣做不免有人質疑：

三天打魚二天曬網的經營，

怎麼維持呢？

甚至許多人猜疑他們有資金支持這個計劃。

James回答道：

「我們幾位廚師的心思都只放在這裡，

而且我想，收入只要夠支持下一個旅程就夠了。」

所以他們並沒接受任何人的贊助，

在他們看來，只要有第三方介入，

初衷就會改變，

對食物的體驗也就不再單純。

只有去過更多地方，

看過千羅萬象，

領略人情冷暖，

才會知道自己最想要的東西是什麼，

最想做的事情是什麼。

啟程不是為了出發，

而是為了更好的歸來。

就如James所言：

「環球遊歷對我而言是終點，

也是起點。」

一家餐廳的靈魂，

既在用餐，

也在待人。

烹飪之髓，在於過程。

飲食之美，在於回味。

文：看道

責任編輯：蔓延

圖片及素材來源網路，版權歸屬原

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