這部紀錄片堪比《舌尖上的中國》，看哭了上億人

從生命中來

到生命中去

...

本草 · 中國

夏末秋初

浙江桐廬

迎來一場細雨

退休藥廠老廠長王良春

身披蓑衣，頭戴草帽

蹲在檐下望雨出神

他身後的室內

地上平鋪著幾塊涼席

席上幾小堆紅色秈米

正在進行著最後的發酵

幾天之後

他做了一輩子的紅曲

就要再次完成

但他卻少了幾分欣喜

多了几絲惆悵

因為他知道

自己製作紅曲的人生

就要隨著這次的收穫

而畫上句號

紅曲是一種

黴菌發酵米而來的藥物

可以治食積飽脹

也能夠降低膽固醇

紅曲還可釀酒

和擔當食品調色劑

江南一帶人做菜

喜歡使用紅曲

使菜色紅艷發亮

王良春18歲進藥廠做學徒

如今大半輩子已過

紅曲的製作工藝

早已牢記於心

首先將秈米洗淘乾淨

再放水中浸泡一整晚

第二天上籠蒸飯

蒸好的飯要不軟不硬

方便菌種寄生

又不易感染雜菌

其中的技巧

也不是能一蹴而就

想做到恰到好處

只能由時間和經驗累積

之後將熟米飯

一籠籠傾倒在涼席上

澆上調和好的紅曲母

均勻攪拌

剩下的

只能交給時間

疾不得，徐不得

唯有天天守候

測溫、洒水

細心照料

等飯粒上長出白毛

長出粉色斑點

最後慢慢變紅

普通米飯蛻變成紅曲

這個過程

需要六七天

發酵完成之後

攤平晾乾

紅曲便成了

王良春和他的小孫子

抓著紅曲向天上撒去

紅色顆粒落下來的時候

爺孫倆開心大笑

這一老一少

都是天真可愛的摸樣

距離廣州118千米

小城江門新會

漫山的金柑橘熟了

小城的人們

正沉浸在豐收的

喜悅和忙碌里

並沒有留心陳永娟的到來

她走到一家門前

攤曬的陳皮處

拿起一片陳皮

對著陽光仔細驗看

新會的大紅柑

果皮油亮、酸甜適度

每年都不會讓她失望

今年亦是，她很欣慰

她是曾獲吉尼斯世界紀錄

「全球最長壽藥廠」

——416年中藥老店陳李濟的傳人

陳李濟以陳皮聞名

陳皮以陳者為貴

「一兩陳皮一兩金

百年陳皮勝黃金」

而陳李濟的鎮館之寶

便是百年陳皮

這種脆弱的植物組織

竟然能夠逃過腐爛的命運

在陳永涓看來

並沒有高深的秘密

用的只是時間和耐心

剝陳皮

需要保證果皮完整

用正三刀法

從兩側果肩弧

二刀開三瓣

留果臍部相連

曬陳皮

必須是自然晾乾

晒乾之後裝在麻袋裡

口封嚴實

編上年份

放在樓閣上

下面燒柴煉蜜

炊煙裹著蜜香

繚繞向上

熏烤著陳皮

讓其慢慢陳化

直到陳皮表面

煥發出檀香木光澤

陳皮的製作

永遠沒有終點

新皮年年曬、日日晒

舊皮定期翻曬

百年陳皮

就在這樣的光陰中

一年年曆久彌新

陳永娟堅守著老一輩留下的傳統

無論現代技術怎樣日新月異

始終對笨方法，不離不棄

劉香保小心翼翼

把含有劇毒的附子

倒進清水中

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即使他已經炮製附子50多年

此時此刻

仍然不敢有任何馬虎

附子通體烏黑

是植物烏頭的子根

古時人們常取其汁煉劇毒

塗抹在刀箭上

能迅速殺死獵物和敵人

但祛除其毒性

附子就成了良藥

能補火助陽、散寒止痛

甚至有「回陽救逆第一品」之稱

劉香保是中藥炮製流派

「建昌幫」的第十三代傳人

深諳附子祛毒古法炮製

這種水火共制的古法

極其繁複

需要先把附子

清洗浸泡十二回

耗時四天

之後在露天的空地上

用磚頭搭建一個四方的圍灶

將附子、生薑片、牛皮紙

糠灰、干稻草、谷糠

自下而上擺放進去

接著點燃稻草

引燃谷糠

文火慢慢煨著附子

這個過程

至少又需要一天一夜

人也必須晝夜守候

等時候到了

糠盡灰冷，打開爐灶

拿兩個附子對著敲擊

如果傳出空響

說明大部分毒性已褪

才可以進行下一步

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經過火煨的附子

先晾曬一天

再放到木甑內

隔水坐鍋

連續蒸十四個小時

如此這般

附子才能從毒藥

完美的蛻變成良藥

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但像劉香保這樣

深諳此道的人

現世已經找不出幾個了

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為了將這門技術傳承下去

四年前

他不顧古稀的年紀

和漸漸吃不消的身體

獨自一人離開家鄉

來到江西南昌中醫藥大學任教

今年老伴兒不放心

跑來陪他

老兩口就住在四十平米的

簡陋出租屋裡

這一次炮製附子

是在清冷的一月

劉香保終於沒能抵住

感染了傷寒

胃疾也一併複發…

王良春、陳永娟、劉香保的故事

來自紀錄片《本草中國》

顧名思義

這部片子講述的

就是我國的

中草藥文化和中藥人

今年上半年第一輪播出

它就創造了收視奇蹟

而且還在豆瓣

收穫了8.3的高分

前兩天

又在央視二輪播出

再一次引起熱烈討論

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除去王良春三人

片中還介紹了

幾十位中藥人

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將1寸白芍切成360片的

62歲老人丁社如

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武當山上

九蒸九曬

祛除首烏毒性的

73歲道長王泰科

用古法炮製涼茶的

90歲的老人曾坤

還有不厭其煩

一遍遍耐心

製作阿膠的秦玉峰

炮製熟地黃的張小秀

進深山

挖人蔘的崔長安

找靈芝的鄧桂庭

這些人

都在用一生年華

譜寫中華的醫藥史詩

然而在現代醫學日新月異的今天

中醫身陷囹圄

堅持古法的中藥人

也變得比大熊貓還珍貴

陳永娟的家人都已旅居國外

只有她放不下這老字號

三十年如一日守候著

甚至每年不厭其煩

親自跑到新會驗貨

劉香保的子女

天天打來電話

催他回家頤享天年

但他拒絕了

他說一定要把技術傳下去

不想將來

只能帶到陰暗的角落裡

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紅曲的製作

早都步入了現代化

古法發酵耗時耗力

還要時時擔心雜菌感染

看起來

已經沒有人會再使用

最後一次制完紅曲

王良春把自己的工具

捐給了中藥博物館

除了「蓋吧」兩個字

他並沒有多說什麼

也沒有過多的表情

只是他轉身後的背影

看起來落寞了許多

他說

技術消失不重要

重要的是

古法製藥的精神

永垂不朽

生產方式的提高

是文明的進步

但古法精神

才是支撐其發展的根本

要堅守初心的

不只是幾個匠人

更應該是一個國家

來源丨匠心之城

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