素食者注意補鈣，4種食物含鈣最高

從食物中補鈣是最自然的方法。然而，很多飲食推薦常常會忽略一些重要的要求：首先，補鈣食物必須容易買到，價格不貴；其次，這種食物每天吃的量要足夠大，多吃點無害；第三，其中的鈣能有效消化吸收；最後，這種食物必須吃起來方便，味道口感也過得去。

1蘿蔔纓

在食品營養元素表中，每100克紅(胡)蘿蔔纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，小蘿蔔纓含鈣238毫克，青蘿蔔纓含鈣110毫克，也在含鈣排行榜中名列前茅。除了補鈣，蘿蔔纓中還含有多種礦物質和微量元素，是營養非常齊全的蔬菜，富含的粗纖維，還能緩解便秘。此外，蘿蔔纓含鉬較高。因此，常喝點蘿蔔纓湯，有預防近視眼、老花眼、白內障的作用。

2燕麥

各種穀類糧食當中，以燕麥的鈣含量最高，達精白大米的7.5倍之多。儘管燕麥中的鈣吸收率不如牛奶中的鈣，仍然對預防鈣缺乏有益。如果將燕麥和黑芝麻一起熬成美味的粥品，補鈣效果更佳。

3豆製品

由於製作豆腐、豆乾的過程中會添加石膏(含硫酸鈣)，因此大多數豆製品都是良好的鈣質來源。豆腐有鹽滷與添加石膏兩種做法，大部份盒裝豆腐都是用鹽滷法製造，然而唯有添加石膏的傳統豆腐才含高鈣，消費者購買時要看仔細。至於豆皮是豆漿上層的浮膜製成，並未添加石膏，所以不含鈣質。豆漿雖然富含蛋白質，但也不含鈣質。加鈣豆漿的鈣質吸收率大約為30%，和牛奶差不多。不過市售的加鈣豆漿只有「減糖」，沒有無糖，想要控制體重的人還是要酌量。

4

莧菜、小油菜

不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素k。蔬菜用沸水焯過再烹調，鈣的吸收率會更好。

此外，青菜中還含有豐富的維生素k，有助於鈣沉積入骨骼。值得一提的是，小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的維生素d，青菜中的鈣就可以被充分利用。

每日一素

酸辣百合芹菜

原料：芹菜300克，鮮百合80克，紅辣椒1個。

輔料：薑絲2小匙，鹽、白糖各1小匙，辣椒油1大匙，醋2小匙，香油、雞精各少許。

做法：

1.將芹菜擇洗乾淨，切成4厘米長的段；百合洗凈，掰成片，與芹菜段一起放入沸水中焯熟，撈出，芹菜過涼；紅辣椒去蒂及子，洗凈切成細絲。

2.炒鍋倒入香油和辣椒油燒至五成熱時放入紅辣椒絲、薑絲煸炒出香味，加入醋、白糖、鹽、雞精及適量清水，待白糖化開後出鍋稍放涼，製成酸辣汁。

3.將芹菜段和百合片放入乾淨容器中，倒入酸辣汁腌制20分鐘左右，控去多餘的汁液裝盤即成。