養胃？湯不如粥，粥不如餅乾

　　養胃就要吃容易消化的，流食自然是首選，但同樣是流食，湯就不如粥，首先是因為湯的這個形式。

　　中醫治病的劑型有「湯藥」「丸藥」之分，湯藥適合急性病，因為中醫認為「湯者盪也」，湯吸收快，可以快速地滌盪病邪，但比丸藥對身體的克伐要大，所以湯這種形式不適合養胃。

　　其二，湯多是肉湯魚湯，但對消化功能不好，大病初癒者，碳水化合物而不是蛋白質才是他們必需的，因為碳水化合物可以迅速變成葡萄糖，葡萄糖轉化為能量時的代謝產物只是水和二氧化碳，是一種「清潔能源」。所以，能榮登中醫經典的飲食形式，唯獨是粥，從馬王堆出土的《五十二病方》開始，中醫就有「縻粥調養」的先例。

　　粥能養胃，因為不需胃部的消化就可進入小腸分解為葡萄糖，降低了腸胃的負擔。而且在過去，胃炎的病人大多因為胃酸不足，甚至是萎縮性胃炎，喝粥能促進胃酸分泌，有助於食物消化，喝粥「養胃」是這樣來的。

　　另一個原因是：粥是五穀，五穀是入脾經的。《黃帝內經》在論述各類食物時，五穀是排在第一位的，所謂「五穀為養」，因為脾為後天之本，養脾胃就是養生。包括按照現代營養學原理制定的《中國居民膳食指南》中，穀類食物也是每天飲食中佔比例最大的。

　　隨著精神壓力的增加，現在人以胃食管返流取代了慢性胃炎，粥是流食，會加劇反酸，他們因此更適合用餅乾養胃。另一個原因就是，粥的升糖指數高，轉化為血糖的速度不亞於白糖水，而餅乾就避免了這個問題。

　　從現代營養學上說，餅乾中含有小蘇打這樣的鹼性物質，便於中和過多的胃酸；從中醫角度講，餅乾是炒制過的五穀，後者的健脾效果會加磅。北京兒童醫院的醫生，每次遇到「秋季腹瀉」，醫生會讓家長用炒到微黃的小米給孩子熬粥，因為炒過的小米更能健脾溫胃。

　　需要養胃的人，偏於虛寒較多，他們的水液代謝也會不利，會因此便溏，喝水不吸收，總覺得水汪在胃裡，甚至有「振水聲」。而餅乾會「上火」，因為餅乾脫掉了食物中的「結合水」，進入胃腸正好吸收了因為火力不足而瀦留在胃腸道中的水，脾胃的虛寒得以減輕。

　　很多中醫在治療老胃病時，會讓病人每天烤幾片饅頭片當零食吃，很多老胃病就是這樣被養好了，而餅乾和烤饅頭片，用在中醫處方上，就是「炒谷芽」「炒麥芽」「炒稻芽」，可以每天各用10克代茶飲，不僅味道比韓國的大麥茶好，而且還有健脾養胃的療效。