勿食高鹽食物 遠離胃癌

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在導致胃癌的諸多飲食因素中，「含高濃度食鹽食品」為首要因素。一系列的動物實驗和臨床研究表明，人體隨著鈉鹽攝入量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的發病率亦增加。有人對日本的食鹽攝入量與胃癌發生率作過統計發現，食鹽攝入量較高的北部地區，比較少的南方地區胃癌發病率高。在我國幾個胃癌高發區調查的結果也具有相似現象。

高鹽食物會對胃黏膜造成直接損害。還能使胃酸濃度降低，影響消化，並抑制前列腺素E2的合成，從而降低胃黏膜的抵抗力，使胃黏膜易受損，導致胃炎、胃潰瘍等疾病。

此外，高鹽及鹽漬食物中，還含有大量的硝酸鹽。它在胃內被還原菌轉變成亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合生成亞硝酸胺。這種具有極強致癌性的化學物質，通過胃損傷部位的吸收，致使患癌危險性大大增加。 許多食品含鹽之高出人意料，如涮羊肉調料一律過咸，速食麵的配料中含食鹽約4～5克。

日本人過去喜吃鹽漬食物，如乾魚、腌菜等，因此日本成為世界上胃癌的高發國家。近年來，日本人已很少食用鹽漬食品，其胃癌發病率也日趨下降。

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