煎餅果子

作者：水月-4

創建時間：2014-11-16 11:12:58

描述：特別愛吃煎餅果子自己動手，豐衣足食^_^

用料：

• 餛飩皮 若干


• 綠豆澱粉 1勺


• 玉米面 2勺


• 綠豆粉 2勺


• 水 適量


• 蔥花 適量


• 雞蛋 若干


• 麵粉 6勺

步驟：

0. 薄脆是買的餛飩皮做的，但餛飩皮上有好多布面要拿刷子刷掉，不然油很快就黑了。油溫要偏高一些，但不要起大煙，麵皮下去後會迅速變硬起小泡，然後翻面，兩面炸成金黃色撈出。

1. 煎餅的麵糊是綠豆澱粉、玉米面、綠豆粉和麵粉按1:2:2:6的比例混合加水調成稀糊狀，用蛋抽打勻，蛋抽不要順一個方向攪拌，畫之字攪拌，避免麵粉出筋。

2. 平底不沾鍋燒熱、刷油、下一勺麵糊，迅速攤勻，打個雞蛋攤勻，撒蔥花，還可以撒點芝麻，雞蛋半凝固狀態即可翻面。

3. 甜麵醬加一點點水調稀，用刷子刷勻

4. 在中間放兩片薄脆，愛吃的可多放

5. 兩邊折起蓋住薄脆，中間對摺，出鍋，開吃！

小貼士：

1、綠豆澱粉是白色的，不是綠豆粉，可以增加粉皮的韌性，更容易攤一些，沒有不放也成。2、玉米面是金黃色的，煮粥的那種，加了口感更豐富，沒有不加也成。3、雞蛋，餛飩皮之所以都是若干，不是我偷懶省事，實在是各家鍋子大小不同，個人攤的薄厚不同，實在不確定你的麵糊能出幾張餅，原則上是一張餅一個雞蛋，愛吃的放兩個。

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