炸海白蝦

美食 03-30

今天分享一道炸海白蝦。海白蝦營養豐富，肉質鬆軟，易於消化，同時含有豐富的礦物質。炸蝦我們通常都會用麵粉沾蝦，一次機緣巧合，從一位津菜大師那裡，我得到了個炸蝦的小訣竅，用玉米面兒沾蝦，成品不僅顏色金黃，口感也愈加鮮甜脆香，鮮美無比，您不妨試試。

1. 準備食材：海白蝦：250g，玉米面：2湯匙，鹽：適量，油：適量。將海白蝦的鬍鬚和蝦槍剪掉，洗凈並控干水份，用鹽腌制入味備用。

2. 撒入細玉米面。

炸海白蝦

3. 拌勻，讓蝦均勻地沾上玉米面兒。

4. 鍋中倒油預熱，油大約六七成熱時倒入蝦。這裡有個小竅門，可以取一隻蝦，放入油中，發現它身邊會冒出均勻的泡泡，這時油溫就合適了。

5. 倒入蝦後轉中火，不停地翻動海白蝦，使其均勻受熱。炸制過程中蝦會析出些水份，顏色也會由透明變成淡粉色。這時可以撈出，第一次炸制完成。

6. 炸過的海白蝦晾一會兒。此時鍋中再補充一點兒涼油，等待油溫再次升高，進行二次復炸。

炸海白蝦

7. 油熱後將海白蝦倒入，不停翻動，當可以聽到蝦在翻動時會有「沙沙」的聲音，就說明蝦已經香脆可口了，關火出鍋。

8. 一篙一櫓一漁舟，

9. 一個艄公一釣鉤，

10. 一拍一呼還一笑，

11. 一人獨釣一江秋。

溫馨小提示：1.海白蝦要選購鮮活的。 2.炸蝦不要用大火，避免炸糊。 3.炸過蝦的油不要扔掉，用其炒菜，更加美味。 4.第一次炸制是制熟的過程，第二次復炸才能使蝦更加香脆，所以第二次復炸是必要的。

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