為什麼不能食用注水肉?
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注水肉帶來的危害是易造成病原微生物的污染,降低肉的品質,危害人體健康。
有個別經營肉食的不法商販為牟取暴利,在屠宰畜禽放血後,人為地通過其頸動脈(或心臟)注入大量清水、生產污水、鹽水,或直接往屠宰後的肉中注水或用水浸泡,以增加肉的重量。食用注水肉有什麼危害嗎?
所謂注水肉,就是指不法經營者違反國家相關的食品衛生和屠宰的法律法規,在宰前或宰後對畜禽人為地採用注射器、壓力泵等工具,對畜禽注入一定量的水分,以此增加畜禽胴體的重量。肉品市場上注水肉常見於雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉等。注水肉帶來的危害如下:
1. 易造成病原微生物的污染
一是注水肉的表層形不成保護膜,加快了細菌的侵入和繁殖;二是因注入畜禽機體的水分來源多樣,常見有自來水、井水、河水、工業廢水和生活污水等質量不符合飲用水標準,含病原微生物,加上操作過程中缺乏消毒手段,因此,易造成病原微生物的污染,併產生大量毒素等有害物質,加快肉品的變質腐敗。
2. 降低肉的品質
經注水的畜禽肉品,因為不潔凈的水質進入機體可引起機體細胞膨脹、破裂,導致蛋白質流失,同時,也使得肉質中的以及生化內環境受到破壞,使肉的屍僵成熟過程延緩。此外,注入的水在外滲的過程中,肉中的血紅素等一些營養物質隨著水的外滲流失掉了,從而降低了肉的風味和品質。
3. 危害人體健康
不法分子往豬肉里注入的往往是不潔凈的水,並且為了達到這一目的,有時還要加入一些化學物質,如鎮靜劑、擴充血管類、凝固類等藥品。這些添加劑,有的是違禁藥品,有的是化學試劑,長期食用注水肉會引發疾病,甚至致癌。
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