餃子沒吃對！竟然有這麼多導致人發病的「雷區」

南京最有品位的生活號

餃子是中華民族的傳統美食，過年時家家都要吃。餃子也是營養師非常推薦的一種食物多樣、營養均衡食品，它可以包含「膳食寶塔」中全部五層的食物。可是這樣的美食對於一些人來說，吃不對也會引爆致病的「雷區」。

不同的人群吃錯了餡料或會致病

1、胃病患者不宜吃韭菜餡的餃子

胃病患者吃了韭菜餡的餃子後會明顯產生反酸、燒心、打嗝等癥狀。這是因為韭菜含有豐富的膳食纖維，大量的膳食纖維會影響消化、促使胃酸分泌，使我們的胃產生不良反應。所以胃病患者、胃酸過多的人最好不吃韭菜餡的餃子。

可以用膳食纖維含量低的食材做餡料，比如茴香。茴香含有茴香油，能刺激消化液的分泌，幫助我們消化。茴香中還含有鈣、β-胡蘿蔔素，可以補鈣、還有利於視力。

2、痛風患者不宜吃海鮮餡餃子

很多人都喜歡吃大蝦仁的餃子。可是痛風患者不能吃。曾有這樣的病例，因為吃了蝦仁餡餃子，引發痛風發作。這是因為海鮮中屬於高嘌呤的食物，嘌呤是痛風發作的誘因。因此痛風患者不家吃海鮮餡餃子，盡量避免高嘌呤食材（如香菇）餡的餃子。

3、「三高」人群不宜吃飯店賣的鮁魚餡餃子

鮁魚本身蛋白質含量豐富，脂肪含量低，還是不飽和脂肪酸，對心腦血管有保護作用。但是飯店中的鮁魚餡為了吃起來更香，餡料中加了很多豬油。豬油比豬肉的飽和脂肪酸含量更高，因為是純飽和脂肪，所以對人體的損害要比豬肉大的多，直接破壞我們的血管。所以「三高」人群不要吃飯店賣的鮁魚餡餃子吃。所以錯不在鮁魚，而在豬油。

「三高」人群在家做鮁魚餡餃子，可以不用豬油來拌餡，換成橄欖油、茶油等含單不飽和脂肪酸高的植物油，可以保護我們的心腦血管健康。但是俗話說「無肉不香」，缺了脂肪就不美味了，我們可以放些雞蛋，可以讓鮁魚餡變的更嫩滑。

餃子餡怎麼才能營養又好吃

1、素餡餃子更健康一些

相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

2、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉蛋類和精白麵粉，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。

來源：健康圈

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