酸奶里的秘密，悄悄告訴你

酸奶怎麼選

面對琳琅滿目的乳製品貨架，怎麼選擇可真是讓人摸不著頭腦！為什麼有些酸奶產品不用冷藏？為什麼有些酸奶號稱加了有益菌？想補鈣該喝哪一種？想延緩血糖上升該喝哪一種？想控制熱量避免長胖該喝哪一種？

看這篇就夠啦！

真相一

常溫銷售的酸奶產品中根本沒有活乳酸菌。那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產品，實際上屬於「滅菌」酸奶。簡單說，生產者先將牛奶發酵變成了酸奶。然後把所有的乳酸菌都殺滅，在無菌條件下灌進了利樂包裝。所以即便在室溫下放幾個月，這些酸奶既不會變酸，也不會腐敗。

這類產品還保持了酸奶的味道，酸味濃，甜味也濃，口味很吸引人。而且，乳酸菌發酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在裡面，鈣和蛋白質也沒變少。

真相二

絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌。但它們不屬於能進入腸道定植的品種，只能在穿過胃腸道並光榮犧牲在過程中，幫助人體起到一些抑制有害微生物的健康作用。

有少數酸奶產品中添加了嗜酸乳桿菌（「A菌」）或雙歧桿菌（「B菌」）。這兩類菌的確保健作用更強，而且能進入到人體大腸並存活下來，不過在通過胃腸道的時候，絕大多數乳酸菌都犧牲了，在上億甚至幾十億的菌中，只有極少數幸運的菌能被億萬同伴掩護，最終到達大腸當中，並棲息繁衍下去。

真相三

酸奶產品沒有標註鈣含量，不等於其中沒有鈣或鈣含量低。有人只聽說牛奶中有鈣，看到酸奶沒有標鈣含量，就不知道該怎麼選擇鈣含量高的酸奶產品了。

牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多。由於我國營養標籤法規只要求標註能量（熱量）、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項，並未強制要求標註鈣含量這個項目，大部分企業都沒有標。購買者只需要認真看一下蛋白質含量就好了，挑出其中蛋白質含量最高的產品，然後算算性價比，就可以決定買哪個了。

真相四

酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶發酵中變成了乳酸，所以發酵之後的酸奶，如果不加點糖來調和，就會酸得很難下咽。因此，至少要加6%~7%的糖，才能讓酸奶口感較好。要覺得比較甜，就要加8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以兩項加起來，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之間（100克產品中含糖10~15克）。

真相五

口感像酸奶的並不一定是酸奶。市面上有各種新式的產品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，比如布丁、布林、慕斯、韓式酸奶等，讓人眼花繚亂。但它們都是含奶的飲料，不屬於酸奶類型。它們的特點是蛋白質低於普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達6%~8%（普通酸奶不超過3%），糖分也相當足。在營養價值方面，比正常的酸奶低得多。偶爾滿足口感可以，若天天用它們替代酸奶來喝，就相當不明智了。

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