央視曝光散裝牛奶了，其實最不安全的乳品在這裡……

很多年以前，「打牛奶」的叫賣聲曾喊遍大街小巷，但隨著袋裝、盒裝的品牌液態奶推向市場，生鮮奶的叫賣聲日漸歸於沉寂。然而最近一段時間，生鮮散裝牛奶又火了起來，不少人認為這些牛奶價格便宜又新鮮，而且也沒有添加劑，可以說是安全營養的。事實真是這樣嗎？

2016-04-23 14:19

生鮮散裝牛奶食品安全質量存隱患

近兩年來，生鮮散裝牛奶在許多地區又火了起來，早市、小區門口等人群聚集的地方，常見三輪車、麵包車、私家車裝著一桶桶的生鮮奶正在售賣，不少市民十分青睞，認為價格便宜又很新鮮，而且也沒有什麼添加，比較健康營養。對此，食品藥品監督管理部門給予提示：飲用生鮮奶有安全隱患，單純的高溫煮開並不能全面殺菌。同時調查發現，對於遊走在街頭巷尾的「牛奶車」監管存在空白，使沒有任何證照和檢驗檢疫許可的生鮮奶走向餐桌。

生鮮奶易被病原菌感染

日前，國家食品藥品監督管理總局給消費者下發了一條有關生鮮奶的溫馨提示引起了很多人的關注。該提示提醒消費者應提高安全認識，不要直接飲用生鮮奶。純奶具有獨特的營養特性，是一種很重要的食品，但由於營養豐富等特點，純奶也是微生物生長、繁殖的良好培養基地，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染。引起生鮮奶微生物污染的主要是來源於環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源於動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如果生鮮奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。例如，布魯氏桿菌病是由布魯氏桿菌引起的一種人畜共患病。此菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關係密切的牲畜體內，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類、奶製品等而被感染。美國疾病預防控制中心和聯合國糧農組織、世界衛生組織的報告指出，布魯氏桿菌的風險可能來自於未經過巴氏消毒的乳製品和未煮熟的肉製品。

生鮮奶沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，飲用生鮮奶後被病原菌感染的風險更大。國內外都有因飲用問題生鮮奶而引發食物中毒的報道。因此，建議消費者不要直接飲用生鮮奶。

從大型牛奶企業了解到，企業對於收取的牛奶在品質上有嚴格的要求，從質量到成分涉及幾十項甚至上百項標準，不達標的牛奶決不收，收取後的牛奶要經過大型設備、採用科技手段進行消殺滅菌等環節，還要進行反覆的測試和檢驗，然後才會上市。而很多散裝奶是達不到這樣的標準，消費者單純的燒開煮沸並不能達到全面殺菌的功能，還會破壞奶本身的營養成分。口感好、看上去很稠的牛奶，並不代表就是好奶。

生鮮奶監管成盲區

雖然現擠現賣牛奶口碑不錯，但是畢竟沒有相關部門的檢測，難免還是有些顧慮。那麼，到底該由哪兒監管呢？詢問食品藥品監督管理局，工作人員表示，他們主要負責「熟」牛奶的監管，例如成品牛奶的QS標誌、生產日期，營養成分以及是否按照標準生產等。類似的銷售方式屬於流動商販，沒有主體資格，也沒有通過檢驗檢疫，雖然市民買回去要高溫加熱，但是有些菌類通過高溫是達不到殺菌效果的，所以建議消費者謹慎購買。

煮沸殺菌不科學

牛奶有營養，這是很多人的共識，但是沒有經過加工的生鮮奶內可能藏著多種致病菌，消費者在家裡加工的過程中，如果溫度過高，在殺死致病菌的同時也將營養成分一併破壞，而溫度過低則很難將致病菌全部殺死。人們普遍使用的高溫煮沸殺菌辦法並不科學，也很難有效。對於一些大型牛奶企業，通過專業設備，經過高溫加壓、瞬間滅菌技術生產的鮮奶，既可以有效消除生鮮奶中的有害菌，又能保證營養成分不被破壞。

一些人的腸胃功能較差，長期食用消殺不到位的生鮮奶可能會出現腹瀉、腹脹等癥狀，破壞腸胃正常功能，而且新鮮並不意味著安全，這與牛奶的保存、衛生、加工過程有著直接的關係。所以，建議消費者不要圖便宜圖新鮮，應該購買經過科學消毒以後的牛奶。

純天然、高營養，這是很多街頭出售生鮮奶的廣告語，也成為很多市民喜愛的理由。根據《乳與乳製品衛生管理辦法》規定，生鮮牛奶不能直接上市銷售。牛奶和其他食品一樣，需要獲得QS質量安全認證，而生鮮奶作為鮮牛奶的半成品無法取得QS標誌，也因為沒有經過消毒處理，質量與衛生很難保證。而目前所有流動售奶的攤販都缺乏必須的證件，處於無證經營的狀態，一旦消費者食用後出現問題，很難追究責任。提醒青睞生鮮奶的市民，要從「好喝嗎」考慮到「食品安全嗎」，也希望有關部門可以儘快拿出系統、有效的管理措施，消除街頭生鮮奶存在的安全隱患。

（綜合：央視財經《第一時間》、花花奶訂奶服務）

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