街頭的杯裝牛奶真的是牛奶嗎？到底能不能喝

7月1日，一則「別買街頭的杯裝牛奶」的文章在網上迅速傳開，報道中提到，據知情人介紹，街頭杯裝牛奶是在開水中加入奶精和添加劑勾兌而成的，經「專業人士」檢測，其蛋白質含量在每100毫升1克以下。

什麼是奶精？

奶精，又稱植脂末（creamer），是以糖（包括食糖和澱粉糖）和/或糖漿、食用油脂等為主要原料，添加或不添加乳或乳製品等食品原輔料及食品添加劑，經噴霧乾燥等加工工藝製成的用於飲料增白、改善口感等的粉狀顆粒狀製品。市場上出售的奶精大都為氫化油脂為原料製作的。

GB 28050-2011（食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則）中規定：

食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量。

奶精對人體影響如何

用於奶茶的奶精一般反式脂肪含量較高。而根據中國營養學會發布的營養素參考值（NRV），每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，少於每日總能量的1 %。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，增加心血管疾病發生的風險。並且，奶精的生產過程中可以不添加乳或乳製品，因此，如果「杯裝牛奶」配料只有水、奶精和添加劑，它的蛋白質含量不高自然是順理成章。

我國對牛奶的相關要求

根據《GB 19645—2010食品安全國家標準巴氏殺菌乳》、《GB 25190—2010食品安全國家標準滅菌乳》，只有「僅以生牛乳為原料，經巴氏殺菌等工序製得的液體產品」和「僅以生牛乳為原料的超高溫滅菌乳」才能被稱為「鮮牛奶」和「純牛奶」。並且明確要求蛋白質含量要高於2.9g/100g。

除了純（鮮）牛奶以外，我們還能在市面上看到一些含乳飲料，它們是以乳或乳製品為原料，加入水及適量輔料經過配置或發酵的飲料製品。它們的蛋白質含量要比「鮮牛奶」低一些，但也有不少於最低含量的限制，例如，乳酸菌飲料的蛋白質含量不小於0.7g/100g，其他含乳飲料的要求不小於1.0g/100g。

因此，含乳飲料不能代替液體奶用來作為優質蛋白和鈣的來源。

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舉一反三，觸類旁通

通過上述的講解，相信大家對乳和含乳飲料的區別有了一定的認識，乳飲料的營養成分含量是不能與真正的乳相媲美的，類似的對比還有果汁和果汁飲料。

在GB/T 31121-2014中給出水果汁的定義為，以水果為原料，採用物理方法製成的可發酵但未發酵的汁液、漿液製品；或在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復原製成的汁液製品。並且限制了香氣物質和揮發性風味成分必須為物理方法獲取並且來源同一水果。

而水果飲料則只是「以果汁（漿）、濃縮果汁（漿）、水為原料」，並沒有相關添加或含量的規定。所以如果說多「飲料」兩個字可能和你想像的大不相同。

尋真之路來到這裡，不知道你心底是否有了正確的答案選擇。如果真的像報道所說，街上的封裝牛奶純粹為奶精和添加劑勾兌出來，那麼杯裝牛奶是不能提供市民所期待的優質蛋白質和鈣等營養含量的。加之某些小作坊沒有嚴格的工藝和操作，難以保證「杯裝牛奶」是否安全合法使用添加劑，對於沒有安全性保障的食品，不建議市民購買。

消費建議

根據2016年《中國居民膳食指南》，因為奶類中富含鈣、優質蛋白質和B族維生素，對降低慢性病發病風險有重要作用，建議每人每天攝入300克的液體奶，或者同等的奶製品。

撰寫人：劉夏陽博士

編輯整理：食安深圳

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