不同蔬菜哪幾個部位最營養

蔬菜的種類繁多，不同的蔬菜也具有不同的營養價值。我們在食用時有什麼竅門呢？今天，不如就來一起看看各種蔬菜哪些部位營養價值最高，吃的時候應該注意哪些吧。

不同蔬菜的營養部位

果實類蔬菜

有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞。

西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多於穀物。

其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿蔔素很多。辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。

莖葉型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。

塊根類蔬菜

有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。蘿蔔含維生素C很多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，放置1~2天後，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿蔔類食物要現切現吃，不宜切後貯存。

同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。

同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高。

吃蔬菜還需要注意的是哪些部位不能吃以及哪些部位農藥殘留最多。

蔬菜農藥殘留最多的部位

噴葯時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。

因為菜幫靠近地面，日夜風吹日晒造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜並不會有這樣的擔心。因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

蔬菜哪個部位不能吃

青椒：蒂部。為了預防病蟲，大部分蔬菜都噴洒了農藥，而青椒，雖然是掛著的，但它的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。

大白菜：菜幫。大白菜的菜幫和菜蒂可以說是農藥殘留最多的地方。噴葯的時候，噴在上面的農藥會順著菜葉和菜稈緩緩流到菜幫底下，所以菜幫上的農藥往往會比較多。其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日晒造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。

土豆：皮。土豆里含有茄鹼（又稱龍葵素），是一種弱鹼性糖甙。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒發綠或長芽的土豆皮中。茄鹼在體內累積到一定量後就可能引起慢性中毒。

豆角：兩頭和兩側。若沒有除去或煮熟，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。

鮮黃花菜：根部。鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙鹼主要在其根部，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙鹼，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。

小油菜：根部。噴葯時由於重力作用，農藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。

紅薯：皮。紅薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。

健康的吃蔬菜，就要吃對才行哦。

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