番茄醬比番茄更營養？番茄醬會吃胖？健康番茄醬自己做？番茄醬的秘密都在這！

番茄醬走上餐桌的理由

番茄醬焗西蘭花、番茄醬炒雞蛋、番茄醬乳酪濃湯……這些美食您試過嗎？為什麼這三道菜都加番茄醬？答案是，更好吃也更營養！

大伙兒都知道番茄紅素是好東西，但是卻沒把番茄醬當攝取番茄紅素的重要來源！

《英國營養學雜誌》刊登的一項新研究表明，經常吃番茄醬對保護心臟具有重要作用。芬蘭奧斯陸大學科學家通過試驗發現，番茄醬這種英國人的飲食愛好對遏止「壞」膽固醇(即低密度脂蛋白膽固醇)具有極大幫助。研究中，志願參試者每天在早餐、午餐及下午茶中增加30克番茄醬，或者每天喝400毫升番茄汁。科研人員發現，在短短的3周後，參試者體內總膽固醇水平下降了6%;而低密度脂蛋白膽固醇水平則下降了近13%。科研人員呼籲，高膽固醇患者要想降低心臟病和中風危險，不妨多吃點番茄醬或者喝番茄汁。

與新鮮番茄相比，番茄醬中的番茄紅素更多、更易被吸收。番茄紅素主要存在於番茄的可溶性固體物中，番茄醬經過濃縮後更高。此外，番茄醬的製作是番茄經過加熱，番茄紅素有效得到釋放，故番茄紅素更容易被吸收。

番茄醬保存得小心

番茄紅素超強的抗氧化性是其最大的優點，但它卻容易見光氧化。從番茄中提取出來的番茄紅素，如果放在日光下，只要半天時間就剩下3.7%。在日光照射下，番茄紅素的壽命僅僅能維持8個小時。在超市裡放上幾天的番茄，那誘人的紅色也不會消失，因為有細胞壁的保護。但是，無論炒菜、做湯，還是加工番茄汁、番茄醬和其他製品，都會把番茄攪碎並加熱。這些加工過程破壞了細胞壁，番茄紅素就被大量釋放出來，失去了天然保護。所以，要儘可能保留番茄紅素，就要把番茄汁和番茄醬避光保存。所以提倡用番茄做的菜也應該現做現吃。

番茄醬 做啥菜最好？

番茄醬和菜花是絕配，可以做成番茄醬焗菜花。這個菜大伙兒以為只是番茄醬加菜花，不是！其實這是一盤效果加倍的防癌菜！

同時食用西蘭花與西紅柿抗前列腺癌效果更明顯。雖然西蘭花和西紅柿都有抗癌效用，但是西蘭花與西紅柿能夠促進彼此的抗癌作用的發揮。

番茄醬當調料來做菜，無論是肉，蝦還是青菜豆腐，只要你喜歡酸甜口的，都可以拿番茄醬來燒！用番茄醬來做番茄牛腩、茄汁魚、番茄大蝦，要記得先把魚和牛肉煮熟變軟了，再加入番茄汁/醬最後煮幾分鐘。為什麼不能早點煮的時候加入番茄醬一塊兒燉呢？因為酸性條件不適合用來煮肉，肉會變硬。

番茄醬 讓人胖？

有很多人喜歡吃番茄醬薯條，用來解膩。這樣的話，可就糟糕了，每天我們已經正常吃油鹽了，還再來番茄醬，那就很有可能跟Freshman15一樣了！

什麼是"Freshman15"呢？在英文里，Freshman是對大學，一年新生的統稱，這個15是指15磅，大約7kg，也就是說，在美國，很多大一新生進入大學就容易胖7千克。大一新生剛進學校時普遍存在一種心態就是——放開胃口大吃特吃。而恰恰在學校的食堂，薯條加番茄醬是最受歡迎的菜品之一。

番茄醬吃多了並不會胖，讓人胖的是和番茄醬一起吃下去的高澱粉，高熱量的食品（薯條，雞腿）。我們知道酸味食物可以刺激我們的食慾，當我們吃薯條蘸著番茄醬吃，可以比你單純吃薯條要多的多。只要簡單看看番茄醬的成分構成，可以明白，番茄醬吃多了，並不會導致發胖的。

番茄沙司 加「料」番茄醬

細心的朋友會發現，市面上賣的番茄加工品，有的叫番茄沙司，有的叫番茄醬，就是叫法不同，還是它倆真不一樣？

番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調製出的一種酸甜汁水。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用於西餐，如炸豬排和部分冷盤上放番茄沙司，或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。但是其中最值得注意的是：每100克番茄沙司中含鹽量高達1150毫克。而且番茄醬里也有鹽，所以這兩樣東西吃的時候，一定要減鹽。

一起做更低糖無鹽又營養的番茄醬！

既然無論是番茄醬還是番茄沙司，都含有鹽和糖，咱們可以拿幾個西紅柿來自己做低糖無鹽的番茄醬。

材料:新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個 。

（1、鍋。可以用不鏽鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。）

做法:

1、準備一鍋熱水（60度左右），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。

2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。

4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。

煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋5、熬至粘稠，呈現「醬」的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

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